湖南家常菜用什么调料？
湖南地处亚热带中部，属中亚热带湿润气候区。这里气候温暖，雨水充足，十分有利于生物的繁衍和栽培植物的生长，从而使湖南成为生物资源和农产品丰富的地区。
湖南的地形，西北为山地，东北为丘陵，南部为高原，中部和北部为平原，呈盆地状。因受气候和地形的影响，使湖南的蔬菜品种十分丰富，既有北方性蔬菜，又可栽培生长南方性蔬菜。
湖南自古就是“鱼米之乡”，盛产粮、棉、油、麻、桑、茶、甘蔗和柑橘，还有闻名全国的湘莲。山药、玉兰片、冬笋、魔芋、平菇等土特山货也十分有名。湘东、湘西和湘南的山区，出产野味山珍、竹笋和香菇等山货。在洞庭湖和沅江、澧水、资水、湘江、浏阳河等水域，有丰富的水产品。这里淡水鱼类有113种，有闻名全国的毛奇鱼、湘壳鱼，还有鳝鱼、甲鱼、乌龟及种类繁多的虾类、贝类。另外，湖南还出产竹、木等，是果品和禽蛋产地。丰富的物产，为湖南菜的发展提供了取之不尽的原料，使湖南菜能够就地取材，变化无穷，并形成了独特的菜系。
湖南菜善于制作山珍、野味和水产，注重香鲜、酸辣、软嫩，讲究刀工，尤以制作鸭、蛇、火锅闻名于世。湖南菜的基本特征是：油重、色浓、味厚，擅长制作禽、畜、水产等原料；讲究刀工，外形美中寓真情；注重酸辣，调味别具一格，或浓烈、或微醺，或清鲜、或浓重；技法多样，煎、烧、蒸、炒和炖都有，尤以煨著称。湖南菜味重麻辣、酸辣，鲜香、软嫩是湖南菜的特点。
湖南菜的主要派系有湘江流域派、湘西少数民族派和洞庭湖区派。湘江流域派以长沙、株洲、湘潭为中心，用料广泛，油重、味浓，技法讲究煨、煎，尤以烹制汤菜和炒菜见长，口味注重酸辣，质地软嫩。在煨、煎菜、火锅制作方面独树一帜，讲究原汁原味，清鲜甜酸辣具备，是湘江流域派的突出特色，长沙菜是湘江流域派的代表。湘西民族派代表是湘西菜，用料以山、野、鲜为主，以牛、羊肉和猪肉为多，鱼肉、鸡、鸭为辅。技法以烤、烧和腌见长。口味侧重酸、甜、苦、辣。湘西菜多为就地取材制作，具有浓郁的民族风味。洞庭湖区派以烹制河、湖水产为主，用料以鸡、鸭、鱼为常物。讲究炖、腊、蒸、炒、蒸，善用干鲜小鱼和剁辣椒人肴成菜，所做鱼鲜嫩而味浓，所做肉类清鲜松脆，并以口味奇、异味重取胜。益阳菜是典型的湖区代表菜。