炒驴肉怎么做好吃？
原料 净熟驴里脊400克，黄瓜片25克，香菜段10克。精盐、料酒各5克，味精3克，葱末、姜末各2.5克，香油5克，花生油500克(约耗50克)，淀粉15克，鸡蛋清半个，鸡汤适量。
制作过程
（1）将驴里脊切成薄片，用精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉拌匀上浆备用；把葱末、姜末及精盐放入小碗中，加入鸡汤兑成汁待用。
（2）锅炙好，下入花生油烧至七成热，将驴肉片下入滑散，至熟时捞出沥油，原锅复热锅，下入香菜稍煸，下入驴肉片，倒入对好的汁，待汁收浓，淋入香油出锅入盘，摆入黄瓜片即可上桌。
要点提示
1．驴肉的色泽要淡红，口感鲜嫩。
2．香菜不宜与驴肉同烹。
3．驴肉滑油时间不宜过长。
特点 此菜色泽红亮，驴肉软嫩鲜香，口味咸鲜微辣。
菜品特色
【所属菜系】满汉全席
【美食来源】 驴肉具有“三花五架七条丝”的特点。所谓“三花”是指驴肉的营养价值高，有“三花驴”之称。“五架”则指它含有蛋白质的氨基酸种类齐全，且比畜肉含量高。
而“七条丝”则指的是驴肉的纤维组织比较细，呈红色半透明状，切出来呈粉红色，像绢丝一样，故又有“红色肉丝”的美称。因此有人说：天上龙肉地下驴肉。
在北方民间流传着这样一句谚语：“天上龙肉，地上驴肉”，足见人们对驴肉的喜爱程度了！ 在我国的很多地区都有以驴肉为特色的餐厅，其中最为有名的当属河北保定市的“白运章饭店”了。据说当年毛主席和周总理等老一辈无产阶级革命家都曾在这里品尝过这里风味独特的驴肉火烧，并给予了高度的评价。
所以“白运章饭店”所制作的“老驴肉火烧”也就名声大振，传遍了全国乃至世界。 这道菜肴是在传统的烧驴肉的基础上改进而来的一道新菜式，其工艺流程是：选料→卤制→切片→装碗→浇汁而成，成品外观红亮美观，味咸香中带有辛辣味，是一款不错的下酒凉菜。