腌鱼放淀粉有啥作用？
炸鱼时挂一层薄薄的淀粉糊再下油锅，能将鱼肉表面的水分隔离开来，入油锅时不会快速热胀，炸出来的鱼酥脆。
将杀好的鱼洗净，在鱼身两侧划上几刀，这样腌渍和后期烹饪时更加入味；再准备一个小盆，加入一勺白糖、两勺生抽、适量胡椒粉、两勺料酒抓拌均匀，倒入适量的水，放入姜片和蒜片，将鱼放入料汁中，用筷子将酱汁反复淋在鱼的表面，将鱼彻底腌渍入味；将鱼腌渍半个小时以后，准备一个大一点的盆，撒上一层面粉，将鱼放在面粉上，将面粉均匀地拍在鱼的表面，这样拍面粉炸出来的鱼更加酥脆，而且面粉在油炸的时候会迅速鼓起炸开。起锅烧油，油热以后下入准备好的鱼，不断淋上热油浇在鱼身，一直浇到鱼彻底炸熟，并且表面呈金黄色以后控油捞出。