新鲜银鱼仔怎么做好吃？
1、清理内脏 买回来的银鱼，最烦人的就是处理内脏那块血淋淋的东西了，其实处理起来也很简单哦~将银鱼放入清水中漂洗几遍，然后再把银鱼放入容器里，双手用力揉搓，这样就能让银鱼里面的脏东西都跑出来了；再用干净的抹布轻轻擦掉表面的粘液就可以啦～
2、煎炸两遍 清洗干净的银鱼放在厨房纸上吸干水分，然后在表面拍一层淀粉（这样可以起到定形和酥脆的效果），再裹上一层鸡蛋液，下锅煎一下，两面都要煎啊～我一般喜欢多煎一会，差不多两面都是金黄的，吃起来会更酥脆哒！ 第一次煎好以后，出锅放一旁控油吧～接下来就是最关键的一步了！在锅中留下来底油，放入冰糖或者砂糖，小火炒糖色，炒到全部融化并且呈现棕黄色后，马上关火倒入煎好的银鱼，快速翻拌均匀让每条银鱼都沾上糖色，这个时候可以开大火让锅里的热气蒸腾一会儿上色更均匀。等到所有银鱼都泛着迷人的光泽就已经好啦～
3、搭配酱料 蘸料我一般是根据自己的喜好随意搭配，我喜欢咸口一些的就剁一点姜蒜末进去，喜欢吃辣的就放点剁椒酱，最后来点香醋和生抽提味，混合均匀就可以了。 如果不喜欢吃这么寡淡的蘸料也可以试试我这个，鲜辣十足！那就是小米椒圈＋二荆条辣椒圈＋青花椒＋蒜泥+葱花+香菜+白芝麻＋花生碎＋辣椒粉＋芝麻粉＋孜然粉＋十三香＋熟芝麻＋生抽＋蚝油＋麻油＋白糖＋香醋调成汁儿即可。 不过我最后还是得提醒一句，虽然这道菜做起来很简单，但还是要尽量控制好火候，煎炸的时间都不宜过长，不然会老嚼不动的哦～