大米炒糊有啥作用？
很多人一定都有这样的经历，家里的大米不小心炒糊了，一般都会就将炒糊的大米扔掉。实际上，大米炒糊后，还有你意想不到的作用哦！下面，就来看看大米炒糊有什么功效吧！
大米炒糊后可用于治疗湿疹、白癣及扁平疣等皮肤病。常用做法是将炒焦的大米放冷后研成粉末，用清水洗净后涂于患处。也可以用温开水将炒焦大米兑开，浸泡换洗患处。当然，大米炒糊后最好密封保存，防止霉变，特别是天气炎热的时候。
中医认为，麸炒后的大米味甘性微寒，有健脾和胃、消滞利湿等功效，可用于脾虚腹泻、食欲不振、口渴、腹痛、泻痢等病症。尤其是炒焦后，益气补脾的功效更好。
大米炒糊了到底是什么回事呢？
大米中的淀粉多数属于直链淀粉，具有良好的糊化性质，直链淀粉在低于300℃的温度下，分子内形成了分子间氢键，使分子重叠排列，形成黏稠的液体状结构，这种现象称为糊化。糊化淀粉长期存在于汤粉、米粉、糊类食品中，人们习惯上称之为粉结团。
结团与不结团是衡量大米质优质劣的重要标志之一。结团性越大对粮食的品质越有利，消费者喜爱选用那些成粒性好的大米，特别是优质大米无结团性，其口感好，食味纯正，有米饭清香。
影响结团性的因素：
（1）分子量的影响。直链淀粉的分子量越大，其冷结团性就越强；反之，直链淀粉的分子量越小，冷结团性则越弱。一般在20000左右时，结团性较弱；当分子量低于10000时，结团性则较强。
（2）支链淀粉的影响。大米中直链淀粉含量愈高，结团性愈强，饭粒结团成泥的速度越快。一般说来，结团性随大米的成熟度增加而减弱。糙米结团性最强，精米结团性最弱。
（3）水分的影响。一般说来，结团性随水分的增加而减弱。水分大的大米成形率低，结团性弱。但在适当的水分范围内，大米结团性随水分的增加而增强，因为此时淀粉粒子活动性强，有利形成团粒。