卤大排怎么做好吃？
我是北方人，在我们那里有一道名菜叫做酱大骨头，是用猪大腿骨或者脊背骨做的，做法是清水煮排骨，然后加入老抽、生抽、料酒、糖和香料包（一般是八角桂皮香叶），小火慢慢炖，直到汤汁变浓、排骨软烂即可。这道菜做好了以后排骨肥而不腻，瘦而不柴，味道浓香四溢，非常好吃。
我后来到了南方学习工作，遇到了很多南方朋友，他们也有自己拿手的卤味，比如卤鸡爪、卤鸡蛋、卤藕等，但是最好吃的要数卤猪蹄，做法跟北方的酱大骨头类似，都是清水煮，然后加入各种调料卤制，不过有的会加入辣椒油，使得这个菜更入味，而且辣辣的很有食欲。
回到问题，卤大排应该怎么做好吃呢？其实卤大排就是酱大骨头或者卤猪蹄的通俗叫法，做法几乎一样。
1.买回来排骨用清水浸泡出血水，多换几次水；
2.把泡好的排骨放入锅中，加入足够开水，放生姜去腥提香，大火煮开之后撇净浮沫，放入两个八角，三片桂皮，几片香叶，一勺料酒，两勺老抽，两勺生抽，适量白糖，小火焖煮一个小时左右，等到排骨软烂就可以了。 如果有砂锅最好用砂锅，效果会更好。 我做过一次改良，不加白糖，加了一小撮绿茶，味道也很不错，可以去腥提香，让排骨变得更嫩。