我是北方人，在我们那里有一道名菜叫做酱大骨头，是用猪大腿骨或者脊背骨做的，做法是清水煮排骨，然后加入老抽、生抽、料酒、糖和香料包（一般是八角桂皮香叶），小火慢慢炖，直到汤汁变浓、排骨软烂即可。这道菜做好了以后排骨肥而不腻，瘦而不柴，味道浓香四溢，非常好吃。
我后来到了南方学习工作，遇到了很多南方朋友，他们也有自己拿手的卤味，比如卤鸡爪、卤鸡蛋、卤藕等，但是最好吃的要数卤猪蹄，做法跟北方的酱大骨头类似，都是清水煮，然后加入各种调料卤制，不过有的会加入辣椒油，使得这个菜更入味，而且辣辣的很有食欲。
回到问题，卤大排应该怎么做好吃呢？其实卤大排就是酱大骨头或者卤猪蹄的通俗叫法，做法几乎一样。
1.买回来排骨用清水浸泡出血水，多换几次水；
2.把泡好的排骨放入锅中，加入足够开水，放生姜去腥提香，大火煮开之后撇净浮沫，放入两个八角，三片桂皮，几片香叶，一勺料酒，两勺老抽，两勺生抽，适量白糖，小火焖煮一个小时左右，等到排骨软烂就可以了。 如果有砂锅最好用砂锅，效果会更好。 我做过一次改良，不加白糖，加了一小撮绿茶，味道也很不错，可以去腥提香，让排骨变得更嫩。
仲雨娥优质答主原料：大排4片、生姜1块、洋葱半个、土豆2个、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、冰糖15克、八角3个、桂皮2小块、草果1个、花椒5克、辣椒段6-8根、山楂片1片、香叶3片
做法：
1、大排洗净控干水分，提前大排上划几刀，以便入味。加入料酒和少许盐抓匀腌制10分钟，生姜切片，洋葱切丝，土豆去皮切大块备用。
2、起锅烧水，放入拍松的生姜片和大葱段大火烧开，然后放入大排放入锅中焯水，期间翻面，大排煮至8成熟时捞出备用。
3、炒锅加热放入少许油，油热后放入洋葱丝炒至出香味。
4、然后放入焯过水的土豆翻炒片刻，将土豆和洋葱倒入铸铁锅的底部备用。
5、炒锅中留油，放入生姜片蒜末和洋葱丝炒出香味。
6、然后放入大排大火翻炒片刻。
7、炒匀后将大排倒入铸铁锅中。
8、炒锅中放入少量油，油热后放入冰糖翻炒，小火慢慢加热至冰糖融化，期间要注意翻炒，以免糖色糊锅。
9、待冰糖完全融化有气泡出现时加入适量开水烧开。
10、将煮好的糖色倒入铸铁锅中，放入生抽、老抽，加入所有调味料，盖上锅盖大火煮开后转小火炖煮一个小时。
11、炖煮40分钟后，掀开锅盖，翻动一下大排，将大排的另一面朝上继续炖煮20分钟，期间根据口味加入适量的盐。
12、炖煮至40分钟时，将猪肉另一面翻过来，继续炖煮20分钟，至土豆熟透，汤汁收紧即可。
