臊子豆花怎么做好吃？
首先，你要有一个好原料，四川的豌豆特别好吃，又糯又香。 然后你得有一罐肉臊子。这个肉臊子的做法我放在另一个答案里了，有兴趣的亲可以点我的主页看看哦~ 最后，最重要的一个问题，这个豆花的嫩与老，怎么把握呢？ 之前在豆瓣里看到有人做豆花，用豆浆机打的，我想着应该会很嫩吧，结果吃起来的感觉是……很奇怪！
后来自己做了好几次，才摸索到一点门道。就是用清水把豌豆打散，过滤掉多余的渣滓（这样做出来会细腻很多），文火熬啊熬啊，熬到差不多的时候，就可以放酱油、醋和香料了，这时候如果味道淡的可以适当加一些盐。 这个过程需要不断的搅拌，避免糊底。等到锅里冒泡，就可以关火让豆花静静凝固起来了。
等豆花全部浮起来，就代表它凝固好了。这时候你可以根据自己的喜好切一点葱花或者蒜苗，热油爆香一下，撒在豆花上，拌一拌，好香哦～ 用勺子舀着吃，口感柔柔嫩嫩的，非常嫩滑，还有点弹性，配上那一丝酸爽，简直让人欲罢不能呀！ 一碗朴实的豆花，吃完后，你会觉得心情瞬间美好起来~~嘿嘿，希望你也喜欢~
臊子豆花特点：豆腐细嫩如脂，麻辣鲜香，味道醇厚，辣味绵长。
臊子豆花的做法：
原料：南豆腐500克，黄豆芽150克，猪肉馅50克，水发紫菜50克，粉丝50克，榨菜50克，盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、葱姜末、辣豆瓣酱、豆豉、高汤（或水）各适量，生粉适量泡椒碎、葱花、榨菜粒、韭菜花粒、炒香黄豆、酥花生米分别调成味碟上桌。
做法：
1、将黄豆芽洗净，在沸水锅里焯断生捞进窝盘垫底。另把粉丝、榨菜分别切成段，汆水后捞出；猪肉馅加盐、胡椒粉和葱姜末及少许的生粉搅匀成馅料。
2、净锅放油烧热，下肉馅炒至水分将干时，加辣豆瓣酱、豆豉和少许的酱油炒香出色，掺入高汤（或水）烧沸后，调入盐味和白糖，用生粉勾薄芡便成臊子。南豆腐置入盆里，用干净的竹筷搅散成豆花，再倒入臊子锅里加热片刻，起锅盛入垫有黄豆芽的窝盘。
3、往撒有紫菜、粉丝和榨菜的臊子豆花上，放韭菜花粒、炒香黄豆、酥花生米，最后撒上葱花即成。
