红烧肉皮怎么烧好吃？
做红烧肉，最怕买到不新鲜的肉，或者没做好去腥工作。一旦失败了，做出来的红烧肉又腻又膻，让人食欲全无。 做红烧肉，需要用砂锅吗？有人说要用砂锅，理由是砂锅炖出来的菜更香。其实，用高压锅或者普通铁锅都可以。我家里用的也是普通的铁锅。 用砂锅做的红烧肉，颜色会更加漂亮，但用高压锅或铁锅，也一样色香味俱全。 所以，大家没有必要去买砂锅，家里如果有蒸馒头的小电饭锅，也可以用来做这道菜。 下面分享一道超好吃的红烧肉做法——甜咸口。
【食材】猪五花肉、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶 【步骤】
1.猪肉洗干净，切成方块状。冷水下锅，加入2勺料酒和适量葱结，大火烧开后撇去浮沫，将肉块捞出来冲洗干净，沥干水分备用。（这步可以去腥增香）
2.锅烧热后倒入适量食用油，放入一把冰糖，小火炒糖色。（这个步骤可以做红烧鸡翅、红烧排骨等等，不需要用砂锅。） 等糖融化并且变成焦糖后，把焯过水的肉倒入锅中，迅速翻动几下，使得每块肉都沾上糖色。随后，调入2勺生抽+3勺老抽，再倒入开水（热水口感会柴一些）没过表面。
3.大火煮开后，调至最小火慢慢炖煮，期间要不断翻炒，防止粘锅底。等汤汁还剩三分之一时，加入香葱和生姜丝，继续小火焖煮，直到汤汁收干，撒上葱花点缀一下即可出锅！ 这道红烧肉味道好不好，取决于有没有处理好腥味。如果你买的五花肉肥瘦比例合适且没有异味，那么做出来的红烧肉就不会难吃。 但很多人反映自己做的红烧肉又厚又腻，主要原因就在这一步——调料没用好。 一般我们做红烧肉会用酱油上色。但如果只用酱油，口味就会过于单调。这时候，就可以考虑搭配一点冰糖一起使用了。
冰糖可以提鲜增香，让味道更浓郁。而且用冰糖“炒糖色”的做法，比单独用酱油更加容易掌控。 因为冰糖炒出来的色调会更淡，如果炒过了，可以适当加水煮开，再重新倒回锅中，和肉一起炖就好。不过，这里使用的冰糖不要多，一小撮就够了，否则很容易糊。
除了冰糖之外，八角、桂皮、香叶这些调味料也是可以使用的。但需要注意，八角和桂皮的味道比较冲，放多了会影响菜品的口感，还是尽量少放为好。