什么羊肉好吃的地方？
首先明确一点，好吃的羊肉，应该是膻气浓郁、油脂丰富的，如果吃的时候满嘴都是羊油香，那种满足感是很棒的；其次，好吃的羊肉应该是有嚼劲的，啃起来不“柴”且鲜嫩入味儿的；最后，好吃的羊肉应该是搭配得当、烹饪合理的。 按照这样的标准，个人觉得最好吃的羊肉来自云南腾冲的野生山羊。这种山羊是生活在海拔3000米左右的高山草场上的，以吃百草和矿泉水为生，因而肉的味道极为纯正鲜美且无腥味。
虽然叫野羊肉，但其实这些山羊是圈养的，只不过放养的模式让它们能尽情吃草并充分运动，因此肉质格外紧实、不松散。在烹制时，只要处理得当（比如爆炒），膻味是可以忽略不计的。 做一锅正宗的腾冲野羊肉，用料非常简单，只需要清水、姜、葱和食盐。
将买回来的野羊肉用清水浸泡出血水，然后入锅猛火煮开后，再下葱姜同煮，待熟后调以适量食盐即成。这样做出来的野羊肉味道鲜美至极，一口咬下去，唇齿留香、回味绵长。 如果用火锅的方式吃，在清汤里少加一点生姜就可以。当然，最棒的做法还是采用云南当地人最原始的做法——蘸水。
在碗里放适量辣椒、豆瓣酱、韭菜香葱等调料，再用烧开的汤汁泡开，一碗香辣刺激、浓香四溢的蘸水就做好了。把煮熟的野羊肉蘸着蘸水吃，那感觉简直棒极了！ 除了涮着吃，还可以做成干煸野羊肉、孜然烤野羊肉等等。无论哪种做法，关键是都要去掉膻味，同时保持羊肉的鲜香。