怎么炖猪肉又烂又好吃？
最近家里很爱吃炖猪肉，尤其是买回来的手撕猪头皮，用这个方法做，连吃三天都不腻！ 很多人在做炖肉的时候都会有这样的困扰，怎么煮都煮不烂，感觉口感很差。其实啊，你用的方法就不对！想要炖好的精髓在于“泡”和“炒”两个字，今天把这个秘诀分享给你们。
【炖五花肉】食材：五花肉、冰糖、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽。 做法步骤： 第一步：准备一块五花肉，切小块，凉水下锅，加入两片姜、适量料酒去腥，大火烧开转小火煮5分钟，捞起冲洗干净备用。 第二步：热锅凉油，放入冰糖小火融化，待冰糖变成焦糖色，倒入处理干净的五花肉，快速翻炒，让每块肉肉都沾上糖色，随后加入葱姜和所有香料，继续翻炒均匀。 第三步：把炒好的肉转入砂锅，加清水没过表面，加入生抽、老抽调味上色，大火烧开后转小火慢炖1个半小时左右。（根据肉质老嫩程度决定时间长短） 第四步：撒入白糖，小火翻匀收汁即可。
小贴士：在炖煮的过程中千万不要揭盖，以免汤汁流失。最后收汁的时候要注意火候，不能过大。 这样做出来的炖肉肥而不腻、软嫩可口、香甜入味~就连不吃肥肉的人都会连吃三块！