迷你小茄子怎么做好吃？
凉拌茄子 食材：嫩茄子300g、大蒜50g、生姜20g、红椒1个、香葱适量、香菜适量。 调料：油2勺、蒸鱼豉油4勺、味极鲜酱油1勺、香醋2勺、白糖1/2勺、盐少许、凉开水3勺。
做法：
1. 将嫩茄子清洗干净，带上一次性手套，把茄子的蒂部去掉，然后再斜着刀切成段，装入盘中备用；红椒去籽后切成小块；葱切段，姜切片，蒜剥去外皮，准备香菜一把。
2. 锅中加水烧开，把切好的茄子放入锅中，盖上盖子小火煮约半个小时左右，待茄子彻底煮熟后捞出过一下凉水冷却，然后沥干水分放旁边备用。
3. 锅内热油，放入葱姜蒜末和红辣椒炒香，倒入调好的酱汁搅拌匀均，关火让酱料入味。（可事先准备一碗冷水，将蘸料汁儿冷藏在水中，这样更能保持蘸料的香味）
4. 将放凉的茄子用手撕成条状，然后把调好的酱汁倒进去，撒上葱花和香菜即可食用。 小贴士：如果喜欢吃软糯口感的，可以把切好的茄子放在蒸锅中大火蒸熟，然后跟做凉拌菜的方法一样操作，味道也是极好的呢！