我妈妈做的最简单，我也最爱吃的烙饼做法： 用冷水和面，和的软一些比较好，和好后醒面20分钟 擀成薄薄的饼，大概1cm厚，越薄越好（我妈是用手撕的） 用少许油刷一遍，不要太厚，薄薄的一层就行 因为很薄，所以很容易熟 煎大概3分钟左右就能熟了，中间需要翻个面。因为锅比较小，我的饼比较大张，所以煎的时候比较困难，容易粘底，可以涂点水或者刷一点油就不会了~ 我很喜欢煎脆一点的，所以喜欢把一面煎的黄褐色的，但是不要时间太久哦～ 刚刚煎好的烙饼！香喷喷啊~~ 放凉后更好撕哦^_^ 我是用烤箱烤熟的，200度5分钟左右吧，很酥脆呢～
还有一个更简单的方法： 用平底锅蒸也可以！ 在锅里刷上一层油，放入擀好的薄片，撒些盐也可以，开水上锅蒸7-8分钟即可，是不是超级简单呀～
庞栩傲优质答主烙饼是我国的传统小吃之一，是深受大家喜欢的一种面食。既然是传统小吃，自然各地有着各种的做法，口味更是多种多样。今天我给大家分享的是一般人不常做的五层面的油酥烙饼的详细制作方法，喜欢的不妨做来尝一尝。
先来做油酥：找一个小盆或者小碗，放入4勺面粉、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、少许盐，然后倒入沸水3-4勺将面粉搅成糊状，待放凉后倒入1勺香油、3勺熟油搅拌均匀即成油酥。
和面：盆中倒入350克的普通面粉，边倒水，边用筷子搅拌面粉，直至面粉呈面絮状（面絮是零散的，盆中没有干面粉）为止。然后取一个小一点的盆子，倒入35℃左右的温水40-50克，放入5克酵母粉，用筷子搅匀后静置5分钟。然后用手沾上点水，用按压的手法和面絮至面絮成团，再把酵母水倒里面，继续按压成团。面团揉光滑盖好醒发一会。在醒发的过程中我们来做油酥。
面团醒发至两倍大时就好了（如图片所示）。将面团放在撒了面的案板上揉排空气，再搓成均匀的长条，然后分成几个小剂子。所有的小剂子都要撒上薄薄的干面盖上，以防风干。
取一个小剂子，擀成圆形的面片，然后均匀的刷上一层之前我们做好的油酥，撒上一些芝麻，从一端开始卷起，卷成一个小汤圆状的长条，再用面杖从一头擀向另一头，擀成一个椭圆形的饼，其它的也这样做。饼擀好后盖上，静置10分钟左右。
饼铛烧热后，放入油，油热后放入要烙的饼，盖上锅盖煎烙1分钟，饼翻面，再煎1分钟即捞出。
