土豆发涩怎么？
去皮土豆，特别是变绿块的土豆含有龙葵素，又叫龙葵碱、龙葵甙（茄科毒苷）毒性较大，是“马铃薯中毒性”的主要原因。这种有毒植物碱极易溶于水，因此在去皮时的水洗作用，能大大降低毒性。如果是变绿色的马铃薯块儿，在烹调时加些醋酸分解释放龙葵素。烹调时加些酸醋，就能把植物碱中和掉，中毒症状即可得到减轻或消失。
1、煮土豆时加些米醋，就能解决土豆发青问题。
2、若土豆发青块太大，要丢弃，土豆皮变绿部分有毒，无论去皮与否，都要注意。同时也不要吃发芽的马铃薯。
3、土豆应贮存在低温、阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光照射。土豆发芽后，芽孔和皮层内会产生有毒的龙葵素，会令人中毒，出现头晕、恶心、呕吐、视力模糊、皮肤青紫等症状，严重者还会昏迷昏迷，乃至死亡。但土豆含大量维生素C，在消化过程中能合成维生素A，既能供给人体大量营养物质，又能补充人体维生素。