如何腌制洋姜最好吃？
小时候，家乡的老房子旁边有一块菜地，地里除了常见的蔬菜外还种了些不常见的，其中就有洋姜。 夏秋季节，正是洋姜成熟的时候，淡黄色的外皮包裹着嫩黄的姜肉，很是好看，扒开表面淡淡的泥土和灰尘，露出里面金黄的洋姜让人的内心无比喜悦，那时候没有冰箱，母亲会挑选比较大个的洋姜清洗干净后放进坛子里用盐水浸泡起来，随着岁月的流失，慢慢变成了暗黄色，这就是妈妈做的咸菜——腌洋姜。
每年进入腊月就开始吃的腌洋姜，一直吃到年后，配馒头、配米粥、配饺子都是极好的菜肴。随着时代的发展，家家户户都有了冰箱，后来有了冷库，人们不再像以前一样储存大量的食物了，反而现在生活条件好了，有更多的人开始食用反季水果和蔬菜，在冬天也能吃到葱翠鲜嫩的生姜。
虽然冰箱改变了人们的饮食习惯，但是母亲依然保持着以往的做法，只不过换成了塑料桶来装，而且只放少量的盐，她说这样能让味道更持久。其实，在北方有很多的人家都会做这个腌洋姜，尤其是在东北那个地方，到了夏季市场上就有卖新鲜洋姜的，非常的水灵，买上几个回家洗干净切成薄片或者丝放在坛子里用盐水一泡，几天后就可以吃了，酸酸辣辣很开胃。
在我的记忆中，母亲总是用腌洋姜来招待客人，因为她知道我的口味，所以每当有客人来时她总是会给我留点的，只是后来我外出求学和工作，能吃到母亲做的饭菜的机会越来越少，母亲做的腌洋姜也逐渐在我的生活中消失了，不过却深深的印在了我的脑海里。直到我学会了做饭，每次做菜时总想着怎么把饭菜做得更好吃一些，于是也开始自己做腌洋姜，虽然味道不如母亲做的那个味道，但总算圆了我的梦。 今天又做了腌洋姜，味道不错，给你分享给你的家人和朋友吧！
原料：鲜姜、大蒜、辣椒 做法： 1、把新鲜姜和大蒜剥去表皮，放入清水里浸泡一天；
2、然后把生姜和大蒜捞出来晾干表面的水分（自然风干，不要暴晒）；
3、把晾干的水分生姜和大蒜放入无油无水的容器中，加入生抽、陈醋、白糖拌匀，装入干净玻璃瓶中密封保存5天即可食用了。