清炖麻鸭
材料： 麻鸭（其他鸭子也可以）、葱、姜、花椒、香菜、黄酒、盐适量
步骤： 1.将麻鸭剁块，放入锅内加水炖；
2.加入葱、姜、花椒和香菜根（或者用纱布包起几粒花椒）；
3.开锅后撇去浮沫，加少许黄酒，文火炖两个半小时左右，加盐调味即可。
如果买来的鸭肉比较肥，可以先氽一下水去腥。 没有花椒可以用八角代替。 因为有香菜根和葱花的味道，这个汤喝起来不会太单调。 注意！千万不要用高压锅！会破坏鲜味！
我用的就是普通的家庭砂锅，小火慢慢炖出的味道可好了呢~
这道汤可以解馋，也可以填饱肚子哟～ 小tips： 这个鸭子是可以带骨一起吃的，不过要嚼得动骨头，就得多嚼一会；如果想让骨头更入味，可以提前用调味料腌一会儿哦～ 我是把骨头和肉都吃了的……
鱼芙萱优质答主清水鸭做好吃的关键在于保留鸭肉的原汁原味，所以称为“清水鸭”。以下是制作清水鸭的方法：
材料：鸭子1只，大葱适量，姜适量，料酒适量，食盐适量，白水适量
步骤：
1. 将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。如果购买的是已经杀好的鸭子，可以省略这一步。
2. 在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，将水烧开。将清洗干净的鸭子放入锅中，根据鸭子的重量，煮约20-30分钟，至鸭子熟透，将鸭子捞出备用。
3. 锅中加入新的水，放入足够的姜和葱，以及之前煮鸭子的姜酒水。将煮过的鸭子再次放入锅中，加入盐，调至中火，继续煮10-15分钟。
4. 期间注意锅中的水，避免干了烧糊。待鸭子炖至软熟，汤汁浓稠，即可关火。
5. 炖好的清水鸭可以轻松掰成块，搭配一些蘸料食用，或者加入到其他的菜肴中。
清水鸭做好之后，肉质鲜嫩，味道醇厚，充分表现了鸭子的原汁原味。可以尝试做一些蘸料，如蒜蓉、葱姜、卤汁等，来搭配食用，味道会更好。
