小麦含有什么作用？
1.蛋白质与氨基酸：小麦籽粒中蛋白质含量约10%，其氨基酸组成比较接近全蛋的氨基酸模式，是人体必需氨基酸的良好来源(表5)。谷类蛋白质一般缺乏蛋氨酸和胱氨酸，而麦类蛋白质则相对富集这两种氨基酸（特别是赖氨酸）；而且，谷类蛋白通常含硫氨基酸（甲硫氨酸、胱氨酸）低，但麦类含量较高 。在平衡膳食的原则下，适当多吃些麦类食物，对补充机体对氨基酸的需要是有益的。
2.碳水化合物： 碳水化合物是小麦的主要能量来源。 淀粉是小麦最主要的储存能量的物质形式，占干重60%~70%(发芽的小麦可高达80%)，主要分布在胚乳细胞中的糊粉层和淀粉粒中。淀粉分解为单糖后，可在小肠中被吸收。 小麦除淀粉外，还含有少量可溶性糖和寡糖。不溶性多糖主要是纤维素，分布于细胞壁，不能被酶解。
3.脂类： 小麦中脂类的含量约为2%，其中中性脂肪约占60%，胆固醇占4%。 种子里含有较多的磷脂，如脑磷脂、卵磷脂等，对这些磷脂进行水解可以产生有健脑作用的物质，如胆碱、甘油乙醇胺等。小麦还含有一种独特的成分——麦胶蛋白，也是一种富含氨基的多肽，可能具有类似胆碱的生理活性。在食品中加入一定量的磷脂或麦胶蛋白，对于改善记忆力有一定的作用。
4.维生素：小麦胚芽中含有丰富的维生素，尤其是维生素E的含量远远高于其它谷物。维生素E还是一种很强的抗氧化剂，能抑制体内脂肪的过氧化反应，可以延缓皮肤衰老。适量食用维生素E含量高的食物对健康有益。 (表6)