什么样的臊子面好吃？
我见过的最好的吃的是在甘肃礼县，一个县城小得不能再小的学校附近的一家面食店。 那天早上5点多我们赶到那里的时候，店门口已经排起了长长的队伍，一问才知道，每天只有早餐的时间才卖这个面（不知道是不是唯一供应早餐的餐馆），而且只卖上午半天，下午不供应。据说有很多外地的车开着开着就停路边了，车里是睡着的乘客。
这家面馆非常小，大概10平米左右，里面陈设非常简单，几张桌子和几条凳子而已。我们进去的时候，看到有人在刚吃完热气腾腾的汤面，脸上洋溢着幸福的表情；也有像我们这样的外地人，正在迫不及待地要打开盖子，看到里面的世界。 这顿早饭的价格是28元/份（包括汤），当时觉得价格有点贵，但是想着物有所值，也就欣然接受了。
老板先端上来一大碗热腾腾的白米饭，说：“你们看看，我们的米多不多？”我们看着碗里白白的大米饭，感觉确实很多，于是对老板的说谢谢，开始大快朵颐起来。 没多久，面来了，用一个大铁盆装着，看起来就很劲道入味，上面漂着几滴翠绿的香葱末。我们异口同声地说好香啊！然后开始动筷，果然如老板说的那样，夹起一筷子，面条粗细适中，有嚼劲但又不会太硬，一口咬下去，汤汁鲜浓，满嘴留香。幸福的感觉弥漫在整个早晨…… 后来听说这种面食又叫“宽窄面”，在我们当地叫“臊子(sao)面”。
首先要有一手擀面的活儿。面要擀的薄而厚薄均匀，且不能粘在案板上，刀工好的人将面从中间切开卷起来直接切，案板大的直接切。刀功好的师傅，切出来的面条根根不断，且根根细条均匀，长短一样。
做碗地道陕西油泼面，除了高筋面粉、热水、香醋、生抽酱油、辣椒粉、花椒粉、生姜丝、小葱碎、紫苏叶碎、食盐、食用油外，不能没有陕西秦椒做的辣椒面和汉中的大叶生姜。
面好做的基本要求是面条必须劲道（油汪、黄亮、酸辣香的面条谁不喜欢），所以一定要选择高筋粉，高筋粉蛋白质含量高且不易断，筋道耐煮。
把开水徐徐倒入盆中，同时用筷子快速搅拌面粉，当面温稍微凉些时候，用手将面团揉光滑并整型，然后用潮湿的笼布或毛巾，盖在揉好的面团上。（盖布时一定要用干毛巾，绝对不能用洗过还没有晾干的毛巾或湿布，否则面会发酸。）醒面20分钟。面醒好后，便可制作面条。将面团放撒了面粉的案板上，用擀面杖反复擀压，并撒上面粉使面团不粘案板，擀成薄厚均匀的面片。再将面片不断重复地折叠翻转，撒面粉，再用擀面杖反复擀压，这样反复做几次，直到将面片擀成又大又薄的面皮。最后将擀好的面皮撒上适当干面粉，用面杖轻轻挑起，两端对折，双手持两端，用刀切出面条（厚度自己定），在撒了面粉的案板上将切好的面条用挑面杖抖散，以防粘连。
