首先，将干鱼翅取出，用冷水浸泡4-6小时（中间换水2次） 然后，取出鱼翅洗净（撕掉白色的膜和黄色的油脂） 用厨房纸擦干或风干鱼翅表面的水分 如果有高压锅最好了，没有的话电饭煲也可以。先大火煮开后转小火炖1个小时左右，期间多翻动几次防止粘底。最后加盐调味就可以啦~
我一般都是晚上泡好鱼翅，第二天做，这样不会浪费电，也不会把锅烧干了。 做好的鱼翅还可以拌饭、拌面吃～ 我最喜欢的吃法是浇在煮好的白粥上，一碗白白胖胖香喷喷的粥就好了～
我还会用鱼翅给小孩做个豆腐脑，也是香得不行～ 偶尔馋虫上了的时候也会拿它做个酸辣粉或者米线～
总之用处多多，快试试做做看吧！
束芸芝优质答主干鱼翅需要经过泡发才可以烹饪，下面是泡发和做好的鱼翅煲鸡的做法：
鱼翅煲鸡：
材料：干鱼翅50克，光鸡1只，火腿片50克，上海荠菜400克，绍酒、食盐、花生油、湿秋芡各适量。
泡发鱼翅：
1.将干鱼翅放入热电壶中，加入适量的水，煮约1小时。
2.用牙刷清洗鱼翅，把硬馅洗净，再换成热水继续煮。
3.2小时后，把发好的鱼翅捞出，再倒入清水，再加入葱姜，米酒，继续煮。
4.24小时后，鱼翅就发好了，中间还需要换几次水，以保证鱼翅干净。
烹饪鱼翅煲鸡：
1.将光鸡在脊脊柱处剖开，取出骨渣，切成适量大小的块。
2.砂锅中铺入荠菜，将鸡块、鱼翅、火腿片、烹酒、食盐、花生油、足够的水放入砂锅，加盖烧沸。
3.待砂锅烧沸后，换文火慢慢煨，2-3小时后，可加入适量的湿秋芡，调匀后，继续煨炖。
4.煨炖至鱼翅、鸡肉、荠菜统统软烂，即可食用。
注意：
1.干鱼翅泡发过程需要耐心，确保干净。
2.这道菜选用荠菜作为主要蔬菜，增加了口感和营养。
