首先，羊排用清水浸泡2-3小时； 其次，锅里放水，加两片姜，水烧开之后放入羊排，焯一下水去除腥味和血沫； 最后，锅底放油，放花椒、大料爆香，然后加入干辣椒和葱姜蒜炒香后，倒入羊排一起翻炒，中途可以加入适量的酱油和白糖，一直炒到羊排变色，有香味出来就可以出锅了。
如果做爆炒羊肉的话只需要把上面的步骤中焯水的环节去掉即可。 炒羊肉的时候加入少许小苏打（食用碱）也可以消除羊肉的腥味哦！ 但记得千万不要加太多，一点点就够了，过多的小苏打会让羊肉发醇变酸。
在清水里加入几勺白醋或者米醋，将买回来的羊肉或羊排放入里面浸泡30分钟也能有效去除膻味。 用醋浸泡过后用冷水冲洗干净后再烹饪就可以了。这样处理过的羊肉吃起来一点酸味都没有哟~
卢宣伟优质答主干锅仔姜爆山羊肉
原料：净山羊肉750克、仔姜250克、大蒜50克、青红椒圈100克、黄豆酱15克、郫县豆瓣15克、料酒30毫升、自制干锅酱20克、蚝油、白糖、胡椒粉、海鲜酱、蒜香辣酱、姜葱酒水、自制麻辣油、自制干锅香料、色拉油各适量
制作：
1、把净山羊肉切成薄片，纳盆并加姜葱酒水、胡椒粉和料酒码味10分钟。另把仔姜切成片，大蒜拍破后切成粒，均待用。
2、往锅里放色拉油，烧至七成热时，下入码好味的山羊肉片滑熟后，倒出来沥油。
3、锅留底油，下黄豆酱、郫县豆瓣炒香出色，再将仔姜片、青红椒圈和大蒜粒下锅继续炒出味，其间加入自制干锅酱、海鲜酱、蚝油、蒜香辣酱、白糖和料酒炒匀后，倒入滑过油的山羊肉片，翻炒均匀便起锅装干锅内，最后撒上熟芝麻即成。
