龙须鱼怎么做好吃？
一、简介 龙须鱼，又称龙须鳗（学名：Muraenesox cinereus），俗称为“龙须菜”或“海笋”，体细长呈丝状，尾端尖细，尾鳍分叉深，全身被薄而透明的皮膜。主要分布於中国东半部沿海及日本南部海域等海区。
二、营养价值 1.龙须鱼富含优质蛋白和人体必需的氨基酸；
2. 含有钙、磷、铁等多种矿物质元素，经常食用有滋补健身的作用。
三、选购技巧 选购时尽量挑选新鲜、肉质饱满的龙须鱼。如果龙须鱼表面有水泡，则说明是新鲜的；如果龙须鱼的尾巴卷起，则不新鲜甚至已经变质了。
四、食用禁忌 脾胃虚寒的患者应少吃或不吃，以免引起腹部不适感出现拉肚子症状。 五、推荐食谱 下面介绍几种龙须鱼的吃法：
1、凉拌龙须笋
【材料】 龙须笋250克，葱白段30克。精盐4茶匙，味精1/3茶匙，酱油2汤匙，醋2茶匙，香油少许。[1]
【做法】 将龙须笋入沸水锅中焯水后捞出沥干。放入碗内，加精盐拌匀，腌渍入味。再把葱段加入精盐拌和，静置片刻待卤汁泌出，再与笋块同放盘中。将酱油、醋、味精、香油调成味汁，浇在笋面上即可。
2、清炖龙须鳝鱼汤
【材料】 黄鳝750克，姜2片，蒜6瓣，香菜适量。料酒2大匙，胡椒粉少许，淀粉1小匙，生抽1大匙，盐适量。[1]
【做法】 先将黄鳝宰杀洗净，切段备用。姜切片，蒜拍松待用。烧锅加水煮开，放入黄鳝焯至八成熟捞起。锅内放油烧至五成熟，爆香姜片、蒜子，下黄鳝段用小火慢炒。加入适量清水煮沸改中火焖煮约二十分钟后，加盐调味，勾薄芡，撒上胡椒粉即可出锅装盘。最后用香菜点缀即可上桌！
3、香煎龙须鳗
【材料】 鲜龙须鳗鱼8两(约320g)，青椒半只，红椒半只，大蒜4粒。调味料：生粉1汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油、鸡粉各少许，盐适量。
【做法】 (1)将鳗鱼去头切件，用清水冲漂干净，吸干水分，抹上盐稍腌。青、红椒去籽切块;大蒜剁茸。
(2)将调味料均匀淋在鳗鱼上面，再加入蒜茸一起拌匀，腌制15分钟。
(3)烧热平底锅，注入少许油，以中小火将鳗鱼煎至两面呈金黄色，盛起沥油。
(4)大火烧热炒锅，放入辣椒和蒜茸爆香，最后把鳗鱼回锅，兜匀便可上桌。