什么面粉做馍好吃？
说到这个，我得好好跟你们说说。 首先要选好的麦源。其实好麦源的标准很简单，就是“新鲜”。新收割的麦子做的馒头包子最香！ 那什么是新收的麦子呢？比如今年五月割的麦子，八月卖的面粉，这就是新麦啊；如果十月割的麦子，明年一月才卖的面粉，那就不是新麦了哦～（不要问我为什么九月和正月没有面卖……问就是卖光了……） 这看似很玄学的新旧标准其实很有讲究。因为面粉里含有酶，这种酶叫做淀粉酶。这玩意儿会不断运作，把面粉中的淀粉分解成简单糖分，放出能量供给微生物繁殖。这个过程就造成了面粉的“陈化”。
陈化的过程会消耗面粉里的营养，也让面粉失去一部分香味物质。因此新收获的粮食磨成的粉比陈粮要香多了（除了气味以外，口感上也是新粮更筋道）。 不过很多人应该不知道这个知识，所以超市里各种标榜着“新麦”、“鲜面”的面粉让人看得眼花缭乱。
我试吃后发现这些面粉的确味道有大有小，不过差距其实并不明显——毕竟我们非专业选手很难通过味觉来分辨“新”与“旧”。 所以这里我推荐大家一个简单的方法，用鼻子闻，能闻到香味的肯定是最新出炉的哟～ 至于为什么要买新出的面粉呢？难道旧的不香吗？ 这个嘛……“便宜没好货”这句话并不是空穴来风，旧的面容可能看起来更干燥、色泽更深，那是因为里面的营养物质被细菌发酵了，虽然吃起来可能更香甜，但也同时失去了更多的风味物质。
而且面粉是用小麦磨成的粉末，里面含有大量的碳水化合物，而酵母菌是专啃这些碳水化合物的家伙。它们在面粉里尽情吃喝玩乐，顺便繁殖后代，而这一切都是无味的。 但一旦这些碳水化合物被酵母菌发酵后，变成含糖类发酵产物，这就有了甜味。因此旧面粉吃起来就没那么香甜啦~ 当然啦，也不是越新的面粉就越好吃。比如我前几天买了包十月份生产的面粉，吃起来也蛮不错的～所以这也没啥不可的…… 好啦，说到这里，应该知道如何买到好吃的面粉了吧？那就是：
1.闻，拿起来往鼻子上凑，有香味的就是新货咯～
2.看，观察颜色，如果白得发光，说明非常陈旧哦～
3.捏，如果柔软且富有弹性，说明新鲜哒~~