油光鱼好吃吗？
第一次知道油光鱼，是小时候看《动物世界》，当时在野外捕猎那一集里，雄狮为了争夺雌狮的“爱”，和另一只公狮子打斗，它们游到水面上时，背部皮肤亮晶晶的鱼在周围游来游去的样子让我印象深刻。后来查了资料才知道，这种鱼叫做油光鱼（Chaetodon nibadio）。 油光鱼属于刺尾鱼科中的异齿龙属，该属共有4个物种，分布都在大洋之间。我国海域主要分布于华南和东南沿海，为热带海洋鱼类。
我第一次尝试烹饪油光鱼是在1996年，那年我在菲律宾旅游。当地市场上有很多新鲜的海鲜，我买了一些准备做晚餐。但是怎么做好吃呢？刚好身边有一个会做菜的同伴，他建议我用油炸一下再烹调就可以了。于是我买了几根竹签，把鱼穿好后放在碗里，倒入面粉和水拌匀后放到热油里去炸，等到颜色变成金黄就可以捞起了。炸好的鱼放在厨房纸巾上吸干多余的油分后，撒上椒盐粉就可以食用了。外酥内软，鱼肉很细腻，味道很好。
后来我又在广东湛江的海鲜市场买过几次，做法也五花八门，有清蒸的、有煎烤的，也有用油炸后再做的，总之各有各的做法，各有各的风味。记得有一次，我和朋友在湛江的霞山一个巷子里吃饭，那家餐厅的老板竟然是湖南人！而且拿手菜就是剁辣椒炒油光鱼。
初识油光鱼，被它其貌不扬外表唬到了 。油光鱼，因鱼表油润发亮而得名，栖息于江河及附属水体，为小型经济鱼类。在我们那里人们又称之“老鸦鱼”、“黑头鱼”，在长江中则叫“圆头 Cha Dan ”。它吻较长，眼睛较小，体长一般不超过25cm。
油光鱼喜静怕动、喜暗怕光，常静卧于水底淤泥上面，一般在夜间活动，白天匿居于阴暗处。我们这里盛产油光鱼，每到五六月份雨季，河流湖泊水位猛涨，水草茂密，雨后晴天，水位下降的时候，正是捞油光鱼的好季节。
油光鱼味道鲜美，营养丰富，肉质细嫩，无细刺，蛋白质含量很高，还有一定药用价值。据说，油光鱼有除痰、镇咳、平喘、补五脏的功效，能治支气管炎和矽肺病。油光鱼吃法多样，油煎、红烧、炖汤等等，烹调时加些酸菜，是绝品。炸煮或煮汤吃味道也十分可口，鱼汤醇而不腻、酸香可口，十分开胃提神，常食也不厌。
将鱼剖开去肠杂洗净，锅中放入植物油，烧热后，下姜片，稍煸后，放入洗净的鱼，煎至两面金黄后，加入盐、酸菜、料酒等佐料，加适量清水淹过鱼身，用大火炖煮20分钟左右，撒上葱花起锅，一道美味家常鱼就做好了。
