推荐一道简单的牛蒡菜，味道清爽，营养也不差 【食材】 牛蒡、洋葱、红辣椒、老抽、生抽、白糖、盐、味精。 【制作步骤】
1. 牛蒡去皮切片，辣椒切丝，洋葱切块；
2. 锅中烧水，放入牛蒡焯水，捞出控干水分备用；
3. 锅中热油，加入葱花爆香，下入牛蒡和所有调料，翻炒均匀即可。
牛蒡本身富含胡萝卜素，是维生素A的来源，对眼睛和皮肤都有滋养功效。还有降低血糖、胆固醇的功效，可预防糖尿病和心血管病变。 但需要注意的是，由于牛蒡偏凉性，脾胃虚寒的人不宜多吃。
【小提示】 用油一定要适量，因为油脂过多会增加体内代谢负担，产生有害健康的物质。
夔睿鹏优质答主鲜牛蒡的营养与保健作用是众所周知的，所以，能生吃的鲜牛蒡，如今巳走进越来越多的家庭了。生吃时，将牛蒡削皮、去栓皮后切成细丝或薄片，用凉开水泡上约1小时，再沥干。然后加入适量的酱油、醋或沙拉作调味品，搅拌均匀后即可吃。如果将生牛蒡蘸上蛋清液、精盐后，用沸油炸至金黄色，外脆内嫩，别有风味。如果喜吃甜味，可将泡过的牛蒡，加适量白糖，放入密闭的瓶中，泡上2～3天后捞出即成。另外，将生吃剩下的牛蒡放到冰箱中保存时，要用1层塑料簿膜密封后，再放入盒中为宜，以免冰箱中异味污染。
鲜牛蒡可荤可素，既可单独成菜，也可与肉类合炒、合炖，还可作火锅、烧烤之品等等，美味多变。下面就将几种牛蒡佳肴的烹饪方法介绍如下，供选用。
牛蒡炒鳝片：将鳝鱼切成长4厘米、厚0。3厘米的片，放入沸水中烫一下；牛蒡削皮洗净后切成厚片。再炒锅放油烧热，放蒜片、鳝片、牛蒡、生抽，加入味精、精盐炒熟即成。
香菇牛蒡：将水发香菇洗净后切成丝，牛蒡削皮后切成丝。在锅中放油烧热，放入香菇、牛蒡炒一会儿，加入精盐、味精、甜面酱，炒熟即成。
鲜牛蒡炖豆腐：将鲜牛蒡削皮、水洗后与豆腐一同切成厚片，再放人锅中加入鸡肉清汤，用小火炖1小时，加入甜面酱、味精即成。
