1、准备食材 主料：三黄鸡一只（约3斤）； 辅料：葱一段、姜一块、蒜五六瓣、八角两颗、桂皮一块、香叶两片、花椒一小撮、干红辣椒四个； 调料：老抽四勺、生抽一勺、白糖少许。
2、制作过程 三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡脖子上的皮，用清水浸泡出血水，泡出血水的鸡肉更干净，也能去除腥味。 鸡肉冷水下锅，煮开后打去浮沫，加入葱姜蒜等香料，再次煮开后转小火，烹入料酒，加盐和白糖，慢慢炖至熟烂（大约40分钟）。 关火后让鸡汤浸泡在锅中，让其入味（至少3个小时）。
3、小贴士 做炖鸡时，一定要记得加香料，这样会更香哦~ 加入的香料不需要太多，以免影响鸡肉原本的味道。 鸡肉本身带有一定油脂，所以做菜的时候不需要再另外加油了。 老抽和生抽都有盐分，所以在放调料的时候一定要适量，避免过咸。
方泰宽优质答主1. 做的时候先放点酱油，少放一点就好； 2. 不要放太多水，刚好淹着锅里的鸡肉就可以了（这样才会入味）； 3. 大火烧开，中小火慢炖一小时左右吧…大概需要两个小时以上的时间能烂到骨头里； 4. 把花生酱和腐乳放进去搅匀了，再焖一会儿就可以吃了…… 这个方法我试过两次，一次失败了一次成功呢！ 第一次是去年做的，失败了……就是花生酱和豆腐乳加进锅里煮，结果那汤又黑又混浊……好可怕~
第二次就是昨天做的哦～嘿嘿嘿，成功了，很诱人吧？！ 我觉得可能是我在炒糖色的时候没有控制好温度，导致颜色太浅了些。所以这次我把糖色放在油锅里多加热了一会儿，变成亮亮的琥珀色的液体的时候就把鸡翅倒进去翻炒了一下上色。 然后加了开水盖锅盖小火慢慢炖……
这个做法其实是很传统的啦！不过我还是想分享一下！希望能对你有所帮助！^▽^
