卤肉怎么弄好吃？
20多年前，我读高中，在县城里。家里穷，常常吃咸菜就馒头。 有一天中午，和同学在学校附近小卖部买包子的时候，看到旁边有个老太太在卖卤菜。那会正是午饭时间，老太太的卤味盆里放着青葱和香菜，还飘着一层油亮的红油。香气扑鼻。我们两个饿鬼立刻被吸引了过去。 老太太看起来有70多岁了，牙齿都快掉光了，戴着一双黑色胶皮手套，给我们剁得萝卜干和花生米。我们一边和同学说着话，一边看着她忙碌的身影。不时的和我们要辣椒或者酱油。那一次我们买了满满一盘子，花了不到10块钱。吃得饱胀至极。 后来上了大学，到了南方。这边的食物偏甜，但是卤味却和我记忆中的味道一模一样。于是我常常去市场买新鲜的猪头或者猪蹄回来自己烧。后来嫌麻烦，就去超市买卤蛋、卤藕什么的。 工作以后去了另一个城市。那里咸鸭蛋黄炒年糕是当地出名的小吃，我却怎么也吃不惯。于是又重拾起了腌笃鲜、红烧肉、酱牛肉、熏鱼、粉蒸肉…把自己爱吃的卤菜做法都做一遍。
回到现在。我在外地生活。过年过节回去，最爱买一只烧鹅或者鸭子，让妈妈给我炖了吃。有时候太忙，就买袋装的卤菜。晚上回家热了吃。或者切点葱花蒜泥，调个料汁，蘸着吃。偶尔也做一做网上流行的卤鸡爪、卤鸡蛋。不过总觉得不如小时候吃的那个味道。 前几天回了一趟老家。小区附近有个早点摊，早上买两个烧饼，夹着油条和卤菜，拌着饭吃，特别香。走到小区门口，我看到一个中年妇女在路边摆了一个小摊，上面写着“卤菜”。我惊得下巴差点掉地上：难道这就是传说中的江湖摊煎饼的吗？！ 我走上去问她，可不可以给我一个饼啊？她笑着问我，是要煎饼果子还是豆丝煎饼呢？我脱口而出：就要个卤菜的吧。她大笑起来，问我要哪种辣的或者是哪种不辣的呀？ 原来如此。。。。