苋菜茎怎么腌好吃？
1、选料：选用新鲜、质地嫩、水分多、无霉变、无病虫危害的青葙（苋菜）为原料，去除老梗及杂质。 原料规格 水分含量（%） 总酸（以乳酸计）含量（%） 亚硝酸盐（以NaNO2计）含量（mg/kg） 新鲜度 浅黄色 65-70d 2.5 ≤10 绿色 14-35 2.5 ≤10 2、腌制：将清洗后的苋菜用自来水冲洗干净，沥干表面水分后，用食盐均匀地涂抹在表面（防止微生物侵袭）和内层组织，充分混合腌制，每天搓揉一遍，持续5天左右，使食盐逐渐渗透至全株；然后将配好的酱油加入味精、白糖调好口味，倒入锅中煮开，待冷却后把香料包放进去浸泡，即成酱菜。
③装缸：将晒好的酱菜装入消毒后的玻璃瓶中，用塑料薄膜封口，放在阴凉处静置发酵15～20天，每天搅拌1次，注意杀菌、防霉，即可完成腌制过程。
④成品：酱色红润油亮，口味酸甜咸适中，质地柔软细腻，具有特殊酱香、回味悠长。