卤过再做菜，是个不错的主意。 卤好的酱鸡可以直接吃，味道是咸鲜香辣俱全的。如果喜欢甜味，可以多加一些冰糖。 不喜欢吃辣的，可以少放点辣椒，或者不放辣椒。 但是如果想让味道更鲜美，可以适当加入些香料和蔬菜同煮，比如胡萝卜、香菇、土豆、花生等，这样可以让菜肴的味道更加丰富饱满。 做剁椒鸡的时候，可以先将三勺辣椒剁碎，加入两勺生抽、一勺老抽、适量白糖拌匀，然后放入三茶勺豆瓣酱炒匀，最后浇在煮熟的鸡翅上即可。 如果喜欢软烂的口感，可以在下锅前，给鸡肉来点按摩，用温水浸泡20分钟，然后再下锅煮，会更入味哟~ 除了直接吃，还可以做成白斩鸡。
把煮好的鸡腿夹起来，放在冰水里镇一下（这样肉质更紧实），然后沥干水份，蘸着调料吃就OK啦！ 喜欢麻辣口味的话，还可以做成麻辣鸡丝。把鸡肉撕成细条，加入适量葱姜蒜、香菜、熟芝麻、花生米、辣椒粉、花椒粉、酱油、香醋、鸡精、胡椒粉、辣椒油、花生酱拌匀就可以吃啦～
鞠维日优质答主卤水是我国特有的美食，其历史悠久，流传范围很广。每个地区每个家庭都有属于自己的卤水，而卤水的做法也是各式各样的。每次煮好一大锅卤水之后，总会有一些剩余，比如说剩下的鸡，鸭，牛肉等等。那么卤过的鸡做什么菜好吃呢。
川味拌鸡
1、鸡洗净，煮锅内放入水，姜片、葱段、料酒，大火烧沸后，放入鸡。
2、再次煮开后，转小火盖上锅盖煮10分钟。
3、10分钟后，把鸡从煮锅内拎起，立即放入冰水中浸泡5分钟。
4、再次烧开煮锅内的汤汁，把鸡放入再煮5分钟。
5、5分钟后，再次把鸡放入冰水中浸泡5分钟。
6、之后再次把鸡放入煮锅，用大火煮沸，煮沸后马上把鸡捞起放入冰水中。
7、鸡在冰水中浸泡5分钟后，捞出，沥干水分，斩块待用。
8、取一小碗，放入蒸鱼豉油、剁椒、白糖、姜末、蒜末和15ml煮鸡的高汤调匀成味汁。
9、泡发的木耳洗净，撕成小块，焯水断生后捞出放入冰水中，之后捞出沥水备用。
10、把鸡块，发好的木耳放入一个大碗内。
11、淋入味汁，调拌均匀，在鸡块上面装饰上熟芝麻和葱丝即可。
香菇炖鸡腿
1、鸡腿切块焯水，香菇提前浸泡，枸杞泡发，红枣洗净。
2、锅里重新放水，放入生姜，葱段，料酒，放入鸡腿，大火煮开，小火煮10分钟。
3、放入香菇，转大火煮开，放入枸杞，红枣，调入盐，盖上锅盖，小火，煮10分钟。
4、打开锅盖，大火收干汁即可。
