鸡下水炒什么好吃？
鸡杂就是鸡的心肝脾胃肠，在四川地区还有鸡肾和鹅肫。 这些内脏的口感和肉完全不一样，用传统的方法来做菜，很容易让人扫兴。然而如果掌握了下面的做法，你一定能做出美味又好看的下酒菜！
一、卤水鸡杂 用清水将鸡杂清洗干净后，多清洗两遍（特别关键）。然后冷水下锅，放姜葱料酒去腥。水开后关火让鸡杂浸泡在汤里直到冷却(这一步是为了去除腥味以及血沫)，然后再把鸡杂捞起来用清水冲洗干净备用。
把米和水按照1：12的比例放入锅中煮开花，再放入三片姜，一点料酒和一点白醋，然后把处理好的鸡杂放进去炖40分钟左右(注意不要烧干了)。
等到全部入味了，把鸡杂捞出来放凉后改刀切成薄片（这样更容易入味而且口感好）。最后调个酱汁：两勺生抽+一勺老抽+一勺醋+一勺豆瓣酱+适量糖和味精调匀后淋到鸡杂上面，拌匀后即可食用啦~ 香喷喷的卤水鸡杂就做好了~是不是超级简单？一口下去味道超丰富~~
二、青椒炒鸡杂 其实做这道菜主要就是要去腥增香，所以用泡椒来炒是最好的选择。把买回来的泡椒切碎与大蒜一起下锅爆香，随后放入青红椒和鸡杂一起翻炒，加少许盐和白糖调味，出锅前撒上葱花配色更香哦～