准备食材，芥菜、姜蒜、生抽、白糖 把芥菜清洗干净之后切成丝状，这样炒出来的口感是脆脆的，如果担心吃不了辣，可以去掉辣椒籽或是不放。然后呢，把切好的芥菜放到清水中浸泡15分钟左右，泡出里面的苦涩味。 准备好一个碗，放入姜蒜米，一勺盐，两勺生抽和一勺白糖，用温水化开，调成酱汁待用。 锅中烧水，加入少许食盐，把芥菜焯水一遍，这样做出来会更青翠鲜嫩。
焯好水的芥菜沥干水分备用。 起锅热油，待油温六成热的时候，先放入姜蒜爆香，再把芥菜放进去快速翻炒均匀。最后倒入刚才调好的酱汁，继续大火翻炒，直至汤汁收干即可关火出锅啦！ 一盘香喷喷的芥菜肉就做好啦！这样炒出来的芥菜颜色青翠，口感微微甜咸，特别的好吃！爱吃芥菜的绝对不容错过哦！ 简单快手又美味的做法你get了吗？喜欢的朋友不妨也动手试一试吧！
于天华优质答主芥菜又叫雪里红、矮脚菜，芥菜营养丰富，含有维生素A、维生素B、维生素C和钙、磷、铁等成分，而且含有辛辣成分，能刺激口腔，使之分泌唾液。还能促进胃液分泌、增进食欲，具有祛痰、止咳等功效。芥菜肉是广东潮汕地区的家常菜，主要材料为芥菜和瘦猪肉。用潮汕地区的话来讲，就是“炒咸水芥”，芥蓝是咸菜的用料之一，将芥蓝晒干和晒不干的都盐渍起来，成为咸水芥，吃的时候将盐渍的芥蓝用水漂洗，去除部分盐份，再切碎爆些蒜蓉瘦肉丝，这道菜鲜咸微辣，芥蓝清甜爽口。
芥菜肉做法一：
食材准备：猪里脊肉2两，芥菜2棵，生姜3片，蒜瓣4瓣，柱候酱1汤匙，耗油1茶匙，盐适量。
制作过程：
1、芥菜洗净，生姜切丝，蒜瓣切粒。
2、起锅烧水，水沸后下入芥菜，焯水至变熟断生后捞起，放在凉水下浸泡一会。
3、再捞到滤篮里，挤干水分后，切丁，或者用手撕成小块。
4、里脊肉洗净擦干水份，切丁，加入适量盐、柱候酱、1茶匙油腌渍片刻。
5、起油锅，下入姜丝、蒜粒爆锅。
6、倒入肉丁翻炒至变色，加入芥菜继续炒匀。
7、调入适量盐、耗油调味炒匀，即可。
荠菜肉的做法二：
准备材料：芥菜，猪前腿肉，蒜瓣，葱花，干辣椒，生抽，老抽，蚝油，淀粉，料酒，盐，糖，适量清水。
制作步骤：1、 芥菜摘洗干净切碎；2、 肉洗净切粒，调入料酒，生抽，少许糖，1茶匙植物油，1茶匙淀粉抓匀腌制片刻；3、 蒜瓣切片、葱白切葱花，干辣椒切小圈；4、 起油锅，下蒜片，葱花，干辣椒爆锅；5、加一大勺剁辣椒；6、放入码过味的肉丁大火快速翻炒至变色，调入少许老抽，生抽，蚝油炒匀；7、加入芥菜翻炒1到2分钟；8、调入1小勺盐炒匀；9、最后滴入少许明油，炒匀起锅。
芥菜肉怎么做才好吃，其实并不难，用自己喜欢的调料搭配，掌握正确的烹饪顺序，做出的芥菜肉一定很下饭。
