茄子炖肉段怎么好吃？
我做的茄子炖排骨是这样的，在东北这叫烧排骨（也有叫红烧排骨的） 但是做烧排骨时，一般不用排骨中段，而是用肋排，而且一定要选择带肥的。因为排骨本身脂肪含量就高，如果再用纯瘦肉来做，那油可就真够多的了。 食材：肋排、长茄子、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、花雕酒 首先把肋排放清水里浸泡出血水，之后反复冲洗干净。 锅内放适量水，加入葱段和姜片，把肋排放进去，小火焯水。
期间加入适量料酒去腥，待水煮开，撇去浮沫，关火，让肋排浸泡在汤汁里过夜。 捞出肋排，控干水分。 准备好配料和调料 锅中放适量油，放入一把冰糖，小火加热，不停搅拌至冰糖融化并变成焦糖颜色。
随后马上倒入肋排，快速翻炒，使肋排表面均匀裹上一层糖水。 此时马上加入切好的长茄子，大火煮开后再煮2分钟，让茄子的甜味融入汤里。
之后加入生抽、老抽，翻拌均匀后，倒入花雕酒，盖上盖子，转小火焖半个小时。 最后根据自己的口味轻重，适量加入盐和胡椒粉调味，转大火收汁，即可出锅。 如果有熟芝麻，可以在最后撒一把熟芝麻增加香味。 我一般都是连汤带料一起吃，不过如果你不喜欢吃太甜的口感，也可以过滤掉熬好的糖水，重新炒制一次。