炖盅做什么好吃？
炖盅作为广府饮食文化的一个符号，是最能代表粤菜的特色之一，是老广州、老广东人餐桌上必不可少的一种菜肴。 什么是“炖”呢？其实“炖”字从甲骨文开始，写的就是这种样子（下面一横加两把火），可见“炖”字本义就是指用文火煮东西的意思。所以“炖汤”“炖品”就是用文火把材料煲熟。
那么，为什么要用文火煲而不是大火猛炒或者开水焯一下呢？这是因为许多食材中的营养需要在一定温度和压力下才能释放出来，比如蛋白质只有在高温下才能充分溶解到汤里，维生素也在高温下容易被破坏。而且高温下会产生有害物质。因此不能用大火或者开水焯。 那为什么不是冷水下锅慢炖呢？这也是有道理的，因为冷水烧开后，温度会慢慢上升，这样也容易造成营养素被破坏。所以正确的方法应该是沸水或热水下锅，这样温度高而且稳定，有利于快速把食物煮熟。 但是如果说是用文火来“炖肉”的话，那是可以的，因为肉类含有较高含量的蛋白质和脂肪，用文火可以慢慢把营养物质释放出来并渗透到汤汁里。但是如果是用文火来“炖汤”那就有些牵强了…… 因为用大火或者沸水都可以很快把骨头里的钙质溶入到汤里啊……用小火慢慢煲，这时间难道还能比用大火或者沸水更快让钙进入汤里吗？……这似乎有些违背常识吧…… 说了这么多，不知道有没有答到题主的问题……