什么鱼煮清汤好吃？
广东人爱喝老火靓汤，其中以炖鱼汤最为常见。所谓鱼汤，是指用新鲜鱼肉加工制成鱼糜后，再经过煎、煮、焖而制成的汤品。 鱼汤味道鲜美、营养丰富又清淡不腻，不但适合老人、儿童饮用，也适宜肥胖者和患有心脑血管疾病、肝肾疾病的人食用。
不过，现在市场上出售的很多鱼类产品，由于采用冷冻保存，在烹饪前需要彻底解冻。经过冷冻，鱼肉中的蛋白质会发生变化，产生变性沉淀物，不利于人体吸收，而且口味也会大打折扣。如果买回的冻鱼急于做出美味佳肴的话，不妨参照下面方法来处理。
1.蒸：把冻鱼放在锅中蒸熟，再蘸着佐料吃。这种方法比较麻烦，但是可以保持鱼的新鲜滋味。
2.烤：先把鱼腌制一下，然后放到炉火上烧烤，直至熟透。
3.熏：这个方法适合于夏季，因为熏制品容易发霉变质。把鱼腌好后，放置在炉上慢慢熏干即可。 但无论采用哪种方式处理冻鱼，都要注意掌握好火候和时间，以防炸锅或烧焦变味。