鸡干怎么吃好吃？
鸡干不是鸡胸肉，也不是鸡汤里的那块软软的肉，而是鸡翅中间的翅尖，又称“鸡脆骨”。 鸡的全身都是宝，富含营养又特别鲜美的部位有很多，但是要说最让人欲罢不能的，还要数这鸡脆骨了。口感爽脆弹牙、肉感十足。越嚼越香！
很多人喜欢吃，但并不懂得吃。常常把鸡脆骨做的又柴又硬，其实做法很简单，只要掌握4个关键点，保证你做出的鸡脆骨又酥又嫩！
1.浸泡——血水要撇干净 新鲜禽肉的肌肉中充满了红色的血液，而血水中含有大量的蛋白质和营养物质，如果直接下锅炒或炖，很容易对菜肴的品质造成不良影响。所以，在制作鸡脆骨之前，应当先将其完全浸泡出来。
2.焯烫——去腥提鲜最关键 经过浸泡后的鸡肉，可以有效地去除腥味，提高菜肴的口感。但单纯的浸泡不能完全地去除腥味，还需要借助焯水这一工序。在锅中加入姜片和葱段，以及少量的白酒，用大火煮开后再煮5分钟，让酒的气味渗透到鸡肉中去，可以起到祛腥增香的作用。
3.腌制——入味更重要 为了让鸡脆骨提前入味，可以在焯烫后，添加适量的生抽、老抽、食盐和白砂糖进行腌制，充分拌匀后，让每一块鸡脆骨都能均匀裹上酱料，达到上色、调味的效果。
4.油炸——酥脆更美味 炸制是做鸡脆骨的关键步骤之一，油温的高低和时间的长短，都会直接影响最后的成菜效果。太低的温度达不到蓬松酥脆的效果，时间太长容易导致肉质变老变柴。一般来说，将鸡脆骨放入油锅，用中火慢慢的加热，不断地搅拌，待炸至表面金黄酥脆时即可捞出控油。