肉丸加鸡蛋起什么作用？
现在有一种肉丸，他是以畜肉（牛、羊、猪肥肉）为主要原料，经捣碎加适量食盐、淀粉制粒后，再加入食盐、香精、染色剂（有时还可加一些白糖）制成的。这种肉糜经过一系列加工后，就成了我们常吃的肉丸、狮子头、肉饼等。
另外还有一种，是以猪瘦肉、猪肋条肉为主要原料，去筋膜后加适量食盐、酱油、淀粉和匀制成的肉糜。这种肉糜主要用作饺子和馄饨的馅心。
肉糜按其色泽可分为白色肉糜和深色肉糜两大类，白色肉糜主要用来制作各种荤素菜丸子，涮烫着吃或做汤；深色肉糜（往往是加过椒盐的）主要用于制作肉圆子和烤、炸后红烧着吃。
无论哪一种肉糜，它的基本滋味都是咸鲜，肉香味较浓。虽然有些肉糜中也加入了一些调料（如食盐、酱油）和香辛料（如胡椒粉），但主要还是靠荤鲜味来撑起一盘菜的味道。
用肉糜制作菜肴还有一个特点就是，它往往除了用来做馅心外，还要拿来做主料，如“如意肉丸”（即用素馅包子）、“锅烧肉”、“油炸肉饼”等等。由于肉糜是由一定量的瘦肉和肥肉按一定比例配制而成的，加之制作中往往又要加有些调料和香辛料，所以，其口感有些油腻，食用量不多，很难一次吃完。为了既能在较短时间内保持其鲜味，又能让读者很方便食用，笔者建议：肉糜类菜肴做熟后，最好切成细丝，拌入素馅包子、饺子或馄饨中，如此，可大大增加食用量。
而素馅包子、饺子或馄饨为了增味，也可以引进少许肉糜。如此，即兼顾荤素口味，又让各种菜肴风味互借，相辅相成，可谓是一举两得。
以上是一些关于肉糜的介绍，希望对你有用，那么肉糜加鸡蛋起什么作用呢？
肉糜打鸡蛋的作用是使蛋白质丰富。
肉糜，是中国烹饪方式之一，以肉片为主要原料，剁成泥状，再加入调料，制作成丸子、饺子、馅饼等美食。“肉糜”属于杂肉菜，口味咸鲜，肉香味比较重。
相关菜品：
油炸肉饼
原料：面粉、红糖、活瘦肉、食用油
做法：将红糖化水；取半斤瘦肉，打入鸡蛋，拌入红糖汁，剁成沫；把面粉均匀地撒在肉沫上，再拌匀。油锅烧热，将肉沫做成饼形，放入油锅，炸至金黄色捞出。
温馨提示：炸肉饼时，需注意油温，太低肉饼不熟，太高考肉饼易糊。
叉烧肉糜
材料：猪瘦肉，酒、盐和糖。
做法：猪去皮，去脂肪（少量），将肉切成3公分的小块，用酒、盐和糖腌一个月。将肉的中间的筋膜切断，以利于更好入味。将肉放入炉内，以130度的温度烘烤2小时。出炉晾凉后去掉锡纸，切片。
注意事项：肉一定要先腌制后再烤，否则很咸。烘烤时间可自行调整，以肉糜的颜色焦黄为最佳。