什么菜红烧牛肉好吃？
这个题目好，我很有把握！ 我是南方人，爱吃清淡的菜式，但不代表我喜欢清汤寡水的生活和烹饪方式——我同样可以在浓油赤酱中享受到快乐。我小时候住在外公外婆家，他们很喜欢做红烧菜，红烧排骨、红烧鱼、红烧狮子头……这些菜我都很喜欢吃，所以我一直觉得我的吃货基因是受外公外婆影响的。
长大后去了北方，发现那边的人也很爱吃红烧菜啊——红烧鲤鱼、红烧茄子、红烧肉……我去，居然连西红柿都可以红烧！ 直到工作后去日本工作，发现在日本也普遍存在“红烧菜”——烤五花肉、炸鸡块、红烧大虾……原来不管东西方，人们对食物的热情都是一样的。 所以我认为好吃的红烧菜应该满足两个条件：
1.有让人食欲的魅力色彩（深色系）；
2.食材本身味道不错。 下面推荐的几道红烧菜都有让人满意的“魅力颜色”和“食材原味”，题主可以按照自己喜好做个参考。
【红烧猪蹄】 食材：猪蹄五个、葱两根、姜三片、干辣椒四个、八角一个、桂皮一块、老抽两勺、生抽四勺、冰糖二十粒、盐适量。
做法： ①猪蹄斩件后用清水浸泡出血水，捞起沥干水份待用。
②锅内烧开水，放入猪蹄焯水，捞出冲洗干净浮沫。
③锅内放油，加入冰糖炒糖色。
④下入猪蹄翻炒上色，然后加入八角、桂皮、姜片、干辣椒段炒出香味，接着调入老抽、生抽，清水没过食材表面。
⑤大火烧开锅内的汤汁后转中火慢炖，待汤汁收浓后撒上葱花即可。
【红烧带鱼】 食材：带鱼三条、葱两段、姜三片、蒜四瓣、花椒十粒、大料一枚、料酒两大勺、豆瓣酱两大勺、醋两大勺、白糖三大勺、酱油四大勺、高汤一碗。
做法： ①带鱼宰杀洗净后用厨房纸擦干表面水分放入锅中用少量油煎至两面金黄盛出待用。
②锅内留底油，爆香葱姜蒜，加入花椒和大料煸香，然后放入豆瓣酱炒出红油。
③把带鱼放入锅中，加入所有调料(除高汤外)，加盖小火焖十二分钟左右开盖调成大火收汁儿，淋入水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。
【干煎鲳鱼】 食材：鲳鱼一条、小葱四棵、姜片三片、香菜一棵、红辣椒一根、植物油适量、食盐少许。
做法： ①将鲳鱼清理干净后用刀在鱼身两侧划一字花刀，然后用盐擦匀鱼身腌制十分钟。
②平底锅内放适量植物油烧热后放入鲳鱼，小火煎至两面金黄后关火让鲳鱼浸在热油中，至油温回升再开火，继续煎至鱼肉成熟。
③撒上葱花、香菜和红椒圈就可以上桌啦。