紫菜为什么好吃？
可能大部分人觉得紫菜的鲜味来自其含有的味精样物质，其实，紫菜中呈鲜味的氨基酸并不是很多（甘氨酸、丙氨酸和谷氨酰胺等仅6种），而且含量均很低，0.2%左右。那么，紫菜真正的鲜味来源到底是啥呢？ 紫菜中含有丰富的类胡萝卜素，尤其是番红花苷类物质，这类物质的黄色来源于β-胡萝卜素，橙色则来源于番茄红素。虽然人体无法自身合成类胡萝卜素，但它有着独特的风味，是紫菜呈现金黄诱人的关键。
除了类胡萝卜素外，紫菜中还含有一种比葡萄糖还要甜的甜味剂——甘露糖醇，它赋予了紫菜甜美的味道。 除了甜味和鲜味以外，影响紫菜风味的还有海藻淀粉酶和海藻蛋白质。这些多糖类成分，在口腔中能够水解为单糖，释放出香气或香味前体物，从而增加食物的甜蜜感。
当然，这些风味物质只有在紫菜新鲜、完整的时候才会呈现出来的，一旦紫菜变质，其中含有的黄嘌呤氧化酶会分解产生臭味。要想吃到美味的紫菜，一定要选购新鲜、完整的紫菜哦~