桂鱼怎么煮汤好吃？
一、材料准备 主料：桂鱼1条（约500克） 辅料：姜2～3片，香葱2根，胡椒粉适量 二、制作方法 步骤1.烧焖 把桂鱼清洗干净后，在两边鱼肚子上各划一刀，用厨房纸巾吸干水分。 锅中倒入油烧热，放入桂鱼煎至两面金黄，盛起待用。 另起锅，加入适量清水和姜片烧开，再把煎好的桂鱼放进锅内，盖上盖子小火焖约30分钟。
步骤2.加料 待鱼焖熟了，加入切好的香葱粒和适量盐搅匀，起锅前撒入胡椒粉和葱花即可。 三、小贴士 这道工序可以一次性把水加足，但中间不能加水噢！ 由于鱼肉非常容易熟，为了保持肉质的嫩滑，时间不宜过长；而且出锅前放盐可以让鱼肉更细嫩。 喜欢喝鸡汤的朋友，可以把上面炖好的鱼汤滤渣取出，再调以食盐、味精等调味品，就是一碗浓香四溢的鸡蛋丝汤了。
鱼汤最好喝的秘诀就是先煮鱼，煮到鱼刺软化，鱼肉酥烂，然后再入汤煮上片刻，浓郁的鱼鲜味儿就全都煮到汤里面了，做起来还简单，几分钟就能搞定，比炖鸡汤要省事儿多了。
1、锅中入油烧热，放姜片爆香，然后将去鳞去腮去内脏的桂鱼洗净，沥干水分后放入锅中。
2、开大火，盖上锅盖，将鱼煎5分钟左右，然后翻面，继续煎5分钟左右。
3、倒入炖锅中，大火煮沸后，调入料酒，转小火，继续煮10分钟，将鱼刺酥化、鱼肉煮烂。
4、将煮烂的鱼捞出，保留煮鱼的汤汁，将煮烂的鱼肉撕成小块备用。
5、锅中入油烧热，下葱、姜末爆香，倒入鱼头高汤煮沸，转小火煮5分钟，调入盐搅匀，然后倒入撕好的鱼肉烧开后，倒入煮鱼的汤汁，搅匀煮沸。
6、调入味精搅匀，淋入鸡油，盛入汤碗中，点缀上枸杞、香菜末即可。
