青鱼要怎么腌制好吃？
1.将青鱼宰杀干净，沥干水分，在鱼身上划几刀以便入味；葱切长段、老姜切丝待用。 2.取一个无水的碗中放入葱姜蒜、豆瓣酱、泡椒酱、生抽、老抽、香醋、白糖和花椒粉调匀成料汁备用。（不用放盐，豆瓣酱和泡椒酱已经够咸了） 3.青鱼用料酒和少许盐抹匀腌制10分钟，然后均匀蘸上干淀粉，锅中烧热油，油温至八成热时下入青鱼炸至两面金黄酥脆捞出控油。
4.另起锅热油，加入花椒粒爆香，再倒入调好的料汁烧开，熬至浓稠，淋入适量香油搅匀，淋在炸好的青鱼上即可食用。 小提示
① 在制作过程中不要放食盐，如果口味重可以在最后浇汁的时候少量添加。
② 用老姜去腥效果是最好的，如果用新鲜生姜，那么一定要用刀拍开再去腥效果更好。
③ 炸鱼的时候油温要高，时间也要短，不然容易外糊内不熟。
④ 最后的浇汁要收浓，这样才能粘住鱼肉。