绍兴腊肉好吃吗？
浙江除了杭州，我最喜欢的城市就是绍兴了。虽然绍兴存在感好弱啊…… 我最喜欢的绍兴美食之一就是这个熏酱，超市里就有卖的，很便宜。 拿回家加水加酱油加酒直接煮，熟得很快。 煮熟的腌肉拿出锅，在碗里摆好，上面铺上青葱和姜丝，再浇上热油，好吃的不得了！ 这口味重的味道真是绝了。肥瘦相间，油而不腻，咸香可口啊，连骨头都入味儿。啃着啃着就想起《西游记》里的“啃骨头”啦——“我和你分享！” “不瞒老爷说，我们这坛中，有五七百只狗爪，你们吃不了，丢去喂狗也好。”
第二喜欢的就是咸鸭蛋了。 这个也是超市买的。 剥开蛋壳，流油的蛋黄，黄澄澄油亮亮的。 拌饭吃，一绝！ 早上吃粥的时候来两颗，赞！ 第三喜欢吃的是臭豆腐。 绍兴的臭豆腐和湖南的臭豆腐不一样，是这种黑色的，炸得很脆的豆腐块。
闻起来确实味道很重…… 吃上去却惊喜满满——外酥脆内柔软，搭配甜酱的味道，绝了！ 第四喜欢的是黄酒棒冰。 有桂花味、薄荷味等等，味道有点像酸奶，但是酒精度低。 平时不喜欢喝黄酒的人，也觉得这个棒冰很好吃，值得买哦。
第五喜欢的是茴香豆。 用绍兴特有的八角（就叫茴香）和大蒜头与豆子一起烧出来的。 像花生米一样嚼着吃的豆子。嗯，很香的。
其他想不起来还有什么特别惊艳的美食了。绍兴的特色菜是梅干菜烧肉啥的，但我吃着一般般。 不过绍兴到处是小酒馆，晚上可以叫几个小菜，喝着小酒，聊着天。舒服得不得了。
许枫优质答主绍兴腊肉是深受广大人民群众喜爱的绍兴美食之一。腊肉色泽红亮、鲜美酥香、味纯浓郁，可生、煸、炒、烧、炖、凉拌，还可蒸年糕、霉干菜、蛋饺等各种可口菜肴。绍兴腊肉的制作历史悠久。腊月，家家户户做腊肉，年味也愈浓了。
腊肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有开胃、驱寒等食疗作用。
制作腊肉时用的腌制盐是绍兴产的“瑞昌永”或“益大”品牌手工红曲腐乳，辅以葱结、姜片、茴香、绍酒。
将带皮五花肉、肋条肉或坐臀肉切成约750克重的大块，洗净，晾干。将腌制盐碾碎调匀制成卤，涂擦于肉面，肉面全部涂满。把涂好盐卤的肉，逐块放入腌肉竹匾中，第一块皮朝上，后一层皮朝下，肉面朝上间隔排放，上面加一层腌制盐，上面用猪肉块覆盖，腌15天左右。
取出腌好的肉，用清水漂洗，晾干。将晾干的肉，穿挂在通风处晾挂干燥，或晾至半干，挂在烟火接触处，慢慢熏烤至肉面起皱纹、干硬起霜。
保存时用塑料袋包装或放入缸内，加盖密封。冬季可存放1～2个月，春、夏季不宜久放，最好在吃完年糕后处理掉。
腊肉美味，不可过量。《本草纲目》中提到：猪之脂于人血为脏。即猪油等油脂之脏，和人体的血脏同源。同源脏器的病变容易互相传染，所以要控制它的食用量。据《本草汇纂》记载：咸肉性毒。《医林纂要》上讲：咸肉久食之发痿，无病者骤食之亦发痒生疮。
