牛肉馅怎么调才好吃？
说起这个牛肉馅啊，我可有点满肚子的话要说呢！ 为什么我会说我有经验呢？ 因为我妈妈就是做饺子和包子的大行家哦！ 我记得小时候家里来客人了，老妈总会煮上好几个菜，但是最好吃的还是老妈煮的牛肉馅饺子哦！ 客人们吃完了碗里剩的汤都不多！ 所以，调好的好吃的牛肉馅，我是有经验的。
接下来，我分享下我妈当年的做法（已经保密升级，只有我和我妈知道）： 第一步：选料 我们老家买的是黄牛肉，肥瘦相间的。 现在大家买的应该是猪肉吧。 买回来以后，用清水浸泡出血水。
第二步：切块 把泡好的牛肉，放入清水锅里，加入八角，桂皮，香叶，当归等香料煮开，撇去浮沫后，再小火炖1个小时左右，直到可以用铁钩钩起肉块，且肉块颜色均匀，完全没有血色为止。
这一步很重要哦，一定要将牛肉内的淤血全部去除干净，这样做好的牛肉馅才会清爽不油腻。 第三步：剁馅儿 这一步我妈是请专门的剁肉馅的机器来操作，机器里面有一块带锯齿形的刀，一边转动一边往里送肉，肉就会慢慢被打磨成肉馅。
第四步：调料 调好味道的牛肉馅可是灵魂之一哦！ 我妈会先用料酒，酱油腌制一下牛肉馅，再去掉多余的香料残渣。 然后再放盐、花椒粉、胡椒粉、葱末、姜末、食用油拌匀。 如果家里有香菇或者荠菜，可以加点进去一起拌均。 调好后，可以用手捏出小团子，放在盘子里备用。
第五步：包饺子 最后一步就简单啦！ 擀皮儿，包成饺子或包子就行了。 煮好的饺子，捞起来盛到盘里，然后舀上两勺妈妈的辣椒油，就可以开吃了！ 咬一口皮薄馅大的饺子，满嘴都是香喷喷的肉味儿！ 真的太美味了！ 我妈做的饺子，从来都不用味精或者鸡精之类的调味品，她说用新鲜的食材本身就有味啦！