我喜欢吃麻酱的，所以做的凉拌菜喜欢用麻酱调（其实应该用二八酱，但是家里没有，就用麻酱代替了） 首先把黄瓜丝儿，豆芽，香菜，花生米准备好放在碗底，然后调酱料，两勺芝麻酱，一勺花生酱，加少许盐，一勺白糖，两勺酱油，一勺醋；然后加水搅拌，水要多放点，不能太干。调成这样的厚糊状就可以啦~
锅里面倒上水，水开后把洗净的蔬菜放进去，焯熟后过凉水沥干备用。 把调好的酱汁倒在刚刚焯熟的蔬菜上面，再放上剁碎的干辣椒和葱花。 如果有花椒面儿的话可以来一点儿提香～ 用勺子轻轻搅动一下，让酱料均匀地沾满食材表面就可以了！香辣酥脆又顺滑的凉拌菜就做好咯～
我吃的时候觉得有点儿腻，所以配着饼啊，馒头啊，蛮好吃的~~~ 您要是吃着觉得太干了，可以打一个鸡蛋放少许面粉调成糊状拌在凉菜里哦~~
桂兰慧优质答主做凉菜不是简单的切一切放点汁料就完事了，也是有技术含量的事。就比如家常比较喜欢制作的水煮凉菜，很多人都觉得做出来的菜不入味，味道不好，其实水煮菜也是很有烹饪技巧的。做好了味道那也是杠杠的，做不好确实有点难以下咽。
做这种水煮菜，基本上没有什么太严格的局限，各种蔬菜肉类都可以煮。猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼、蔬菜，只要是能煮熟吃的都可以，不过做鱼的话最好是用活鱼。
一般制作水煮菜需要准备的佐料：花椒、八角、干辣椒、盐、生抽、味精（鸡粉）、料酒、葱、姜、蒜等。
制作流程：
把要水煮的菜清洗干净，该去皮的去皮，该去骨的去骨。把所有佐料洗净（葱切断、姜切片、蒜剥皮），烧锅倒油烧热，下入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。
注意：炒香料的时候火不要太大，中小火煸炒出香味即可。因为火太大容易糊，糊了做出来的菜就不香了，糊味太难闻了。
把所有香料炒香后，加入适量的开水，再加适量的料酒、生抽、盐，大火煮开后转小火熬煮5分钟。这个时候汤的味道会很香。
把之前准备好的菜品放入煮锅，炖煮5分钟后，再焖5分钟。
注意：煮的时候不能煮时间太长了，因为煮久了菜软塌了会影响口感。所以煮的时间根据个人喜欢口感稍作调整。
煮好后，可以根据个人喜好加上味精调味，如果不喜欢可以不用加味精。煮好的菜可以浸泡在汤汁中，随吃随捞。
