北京人有个吃法，叫“拌芝麻酱” 拌芝麻酱可简单呢。芝麻酱、花生酱用温水边冲边搅，多冲会儿，让两种酱都稀软了，调好咸淡，加葱花、香菜末儿和醋、酱油、韭菜花儿、酱豆腐汤、辣椒油一拌，香喷喷、热乎乎的一碗拌芝麻酱就齐活了！ 用这个办法做出来的拌芝麻酱绝对比买的好吃百倍以上～连酱带油带料，一勺子舀起来能飘起满满一层香味儿～
但是这么好吃的拌芝麻酱做起来可不麻烦，得有这么几个步骤——
1.烧开水把黄豆芽焯熟，盛到碗里；
2.肉皮用沸水焯一下去毛，加水熬成肉皮冻，把厚厚的油脂滤掉，剩下的瘦肉切细丝备用；
3.芝麻酱、花生酱用温水调成泥状；
4.在调好的酱里放入葱、姜、辣椒、韭菜花、酱豆腐汤、醋、酱油和切好的肉丝，搅拌均匀后淋上热油出锅即可。 如果觉得拌芝麻酱太费事，还有一个省事省力的秘诀分享给你——就是把做好的拌芝麻酱夹在馒头或者饼里一起吃！那口感可绝了……芝麻酱的浓香弥漫在整个口腔中，脆嫩的豆芽带着丝丝甜味儿，酱豆腐汤和辣椒油的辣味儿也被激发出来，混合着一起吃，美味无穷呐～
栾杭饴优质答主生芝麻放进粉碎机里粉碎，倒进玻璃瓶里，放冰箱冷藏室保存。
做凉拌青椒酱
材料：生青辣椒8个、甜辣酱3勺、生抽2勺、白糖1勺、食盐1小勺、凉开水2勺（兑生抽的）、冷开水适量、姜末适量
做法：
青辣椒洗净控干水分，用尖刀挖掉辣椒蒂，去籽，切成大点的小片，越碎越好。把辣椒放碗里，加3勺甜辣酱（超市里有卖，成瓶装，要买有辣味的哈），2勺生抽，1勺白糖，1小勺食盐。
再加2勺凉开水（用来兑生抽的），切点姜末放辣椒碗里，用筷子拌匀以后，盖上保鲜膜，放进冰箱里，冷藏6个小时以上。
凉拌菠菜酱（拌鸡丝也可以）
材料：菠菜一把、生抽2勺、辣椒油1勺、白糖1.5勺、食盐1小勺、凉开水2勺、冷开水适量
做法：
菠菜择好洗净控干水分，切成小段。把菠菜放碗里，加2勺生抽，1勺辣椒油，1.5勺白糖，1小勺食盐。再加2勺凉开水（用来兑生抽的）。盖上保鲜膜，放进冰箱里，冷藏4个小时以上。
麻辣鱼片
材料：里脊肉250克、盐1茶匙、蛋清半个、生粉2茶匙、葱白15克、生姜15克、辣椒粉半茶匙、花椒粉半茶匙、熟白芝麻少许、生抽3茶匙、料酒1茶匙、陈醋1茶匙、香油1茶匙
做法：
生姜洗净切成丝，放小碗里，加入凉开水浸泡一会儿，变成姜水。把里脊肉切成薄片，放盐、蛋清和生粉，抓匀，腌制15分钟。葱白洗净切成小圈，和姜片一起放进盘子里。坐锅烧水，水开后把腌制好的鱼片放水里汆烫一下，马上捞起来。把生抽、料酒、陈醋、芝麻油放碗里，调匀成滋汁，淋进去。撒上熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉，拌匀即可。
