鸡爪子怎么酱好吃？
1、选料，一定要新鲜，颜色呈土黄色，表面有点湿润但手摸上去不粘（如果太沾手说明不新鲜或者已经变质）；去掉指甲（吃的时候容易塞牙），洗净后沥水备用。我比较喜欢买叫花鸡爪，就是那种带着指甲的鸡爪，感觉比较有嚼劲一点。
2、调料准备生姜一大块、葱白两段、料酒三勺、豆瓣酱两大勺、辣椒酱两大勺（我喜欢很辣的所以放了很多）、冰糖一小把、生抽和老抽适量混合拌匀后备用。注意豆瓣酱里的淀粉含量很高，拌入调料时最好不要直接倒入，而是搅拌至融化。
3、制作 锅内烧水将鸡爪子下入煮开后撇去浮沫，加入所有调料，盖上盖子大火烧开然后转小火慢炖大约半小时。期间注意观察，见水分减少及时加水防止干锅。大概半个小时以后鸡爪子变得软嫩入味，汤汁也已经收浓，关火后让鸡爪子浸泡在汤里慢慢入味。过夜最好。第二天取出沥干汤汁食用更美味。
补充：
1、做酱鸡爪子不需要放盐，因为豆瓣酱和辣椒酱都含有很高的咸度。
2、各种香料如花椒大料桂皮等并不适合这道菜，会抢了豆瓣酱和辣椒酱的风味。
3、时间温度这些仅供参考，由于材料不同、火候不同、天气冷热不同，具体的时间温度应该灵活掌握。只要做到熟透并且入味就ok啦~