凉菜怎么做好吃？
要回答这个问题，必须了解冷菜的特点、分类及制作要领等基本知识 1.特点 从菜肴的烹调方法来看，分为热菜和凉菜两大类；从菜肴的口味来分可分成咸鲜、酸辣、糖醋、麻辣、酱香（甜香）、蒜泥等味型之分，而将各类型的菜点称之为冷荤凉菜或冷菜，是指凉菜的加工调制方法和食用时的温度而言。 2.分类： 按加工方式可分为四类： ①凉拌类菜肴是将初步熟处理后的主料配以适当的调料进行拌匀而成； ②腌渍类菜肴是先将原料用一定的调料腌制一段时间，然后进行装盘上席的；③卤制类菜肴一般是用卤汁烹煮成熟的原料后沥干装盘或带卤汁上桌的；④冻结成型再切片或切成块状的菜肴，如冰冻银耳、荔枝冻鱼等。
3.要点 一、卫生安全：卫生问题是餐饮业永恒的话题，凉菜由于加工过程的特殊性更容易被细菌污染，在操作过程中应注意以下几点： A、原料的处理与加工应符合《食用畜禽肉质量通则》的要求 B、原料在使用前应验尝合格 C、工具、容器、刀剪、案板、抹布应保持清洁 D、盛装凉菜的器皿应洗净消毒 E、加工好的凉菜应在规定的时间内食用完毕。 二、刀工准确，形状美观整齐 三、掌握调味的基本工艺 四、注意色香味俱全 五、掌握冷菜拼盘的技法 六、掌握多种装盘造型技法(平盘法、尖盘法) 七、掌握好火候 八、掌握不同季节的烹饪技巧