杂粮酥饼好吃吗？
杂粮酥饼是一款老少皆宜的佳点，我小时候特别爱吃。 做杂粮酥饼，最主要的是和面团，和面的时候，要掌握两个要点，一是面粉和水要充分搅匀，二是需要把面团揉得光滑而富有弹性。 如果水放少了，面会发干，不好成形；如果水放多了，又会影响酥脆的口感。 所以每次做之前，我都会称量好各种原料的重量，这样能保证做出来的味道一致（称量工具：家乐氏巧克力谷物脆50g、家乐氏山药谷物脆50g、面粉190克、水130克、鸡蛋一个、植物油25ml、酵母3克）。
和好的面团，需要盖上盖子或者保鲜膜，让面团发酵到原来的两倍大。这里需要注意两点：一是不能让面团发酵过度，二是温度不能太高，否则会影响成品口感。 我是在北方，所以是零度以上发酵的。
面团发酵的过程中，我们可以准备馅料，馅料也可以叫做夹心，我一般会用芝麻仁和核桃仁烤熟之后打碎拌在一起作为夹心，但如果觉得芝麻和核桃吃多了容易上火的话，也可以用花生、瓜子或南瓜子代替。
在面团上撒一些干面粉防粘，然后擀成厚度约0.5厘米的长方形薄片。 用勺子背在面片上划出一道道条纹，但不要划断。 把圆形的饼干模按在上面，压出圆形饼干。 依次做好所有的饼干，盖上一层纱布，醒发10分钟左右。 这个过程很重要，目的是为了让饼干更加酥脆。
然后把烤箱预热到160度。（这个温度是我的经验值，具体还要根据自己的烤箱特性来调节） 上色后取出，在表面刷一层全蛋液，撒上白芝麻装饰一下。 全蛋液的作用不仅仅是提亮颜色，更重要的是增香！
好吃的杂粮酥饼就做好了！ 除了作为点心直接吃之外，还可以用来搭配牛奶、豆浆等，作为早餐也是很不错的选择哦~
杂粮的营养非常高，含有多种维生素和可溶性纤维，可保持肠道的正常功能，促进消化系统的健康。杂粮还可以有效改善血脂、血糖和血黏度，对预防心血管疾病和糖尿病有显著效果，是减肥人士的必备食材哦。
今天这款杂粮酥饼既简单又美味，做法跟普通的酥饼是差不多的，只不过把普通的面粉更换成杂粮粉和少量的普通面粉，表皮酥脆馅料甜美，吃起来可有营养了。
馅料的制作比较方便，把所需的食材全部放入盆中，加入适量白糖拌匀就可以了，面皮稍为麻烦，分皮酥和油酥制作的。做好的面皮擀开，包入馅料，入炉煎至金黄就可以了。
外皮酥脆内心香甜的杂粮酥饼就做好的，制作方法简单又容易学。既当茶点又当早餐吃都行，方便又实惠而且营养丰富，你也可以试试做这款杂粮酥饼哟！
【杂粮酥饼】
材料：红糖50克，红薯100克，玉米30克，紫薯粒，玉米淀粉15克，糯米粉20克，全麦面粉150克，低筋面粉20克，猪油45克，白糖20克
做法：1、把所有的杂粮馅料混合搅拌均匀，再加入50克左右的清水拌匀，放置10分钟备用。
2、把15克玉米淀粉，20克糯米粉，150克全麦面粉和20克低筋面粉混合放入盆中，加入20克白糖。加入20克猪油。
3、把所有材料用筷子拌匀以后倒入30毫升温水和成软硬适中的面团。把面团包裹好松弛20分钟。（面团和普通的烙饼硬度差不多就行了）
4、把剩下的25克猪油和25克的全麦面粉混合成油酥。（如果用的低筋面粉多的话可以用25克低筋面粉）
5、醒好的面团分成8等份，油酥也分成8等份。把油酥包入皮酥中，并稍稍擀成长方形。
6、擀好的面皮左右折叠，然后在擀开再折叠，做两次双擀折叠。
7、最后擀成薄片，包入杂粮馅料。
8、锅烧热后刷一层油，把包好的杂粮酥饼排在锅中，煎至两面金黄即可。（可以加点水盖上锅盖焖一会）
注：做好的杂粮酥饼，放凉了以后会变硬，需要重新回锅煎几分钟就会变的酥酥脆脆了哦。
