糯米锅巴哪种好吃?

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我小时候住在南京,对糯米锅巴特别有好感! 以前南京街头巷尾都有卖糯米锅巴的,小摊子上面支一口大锅,锅底焦黑,架子上摆着刚出炉的糯米锅巴,热乎香脆,买一块来夹着黄瓜丝吃,那个脆啊,香的啊,现在想起来都直流口水… 后来搬了家,离得最近的卖糯米锅巴的地方也要乘公交,再加上那会儿家里管得严,不让随便买东西吃,也就慢慢淡了下来。 再后来去美国读书,发现美国也有糯米锅巴卖,但是味道跟南京的那简直差太多了,又干又硬像饼干一样,一点也不好吃。于是我就自己在家做,网上找了配方试验了很多次,总算做出了让我满意的糯米锅巴。 做法其实也很简单,就是蒸炒两道工序。我把具体步骤写了出来,感兴趣的朋友可以试一下哦~ 【食材】 糯米500g、盐2T、植物油1.5c(炒菜用)、水3-4C(煮糯米用) 【工具】 电饭煲、炒锅 说明:我用的是电饭锅,一般煮饭的水量是米和水比例为1:1,这里因为是要用来做菜,所以水量可以稍微多放一点,但是不要漫过米粒。

首先把糯米用水泡一个晚上,我是晚上到家然后把糯米洗好后浸泡的,第二天早上就差不多可以蒸了。

把电饭煲底部铺上一层纱布,把糯米连汤带料倒进去,盖上盖子按下开关,等饭好了之后打开盖子,把表面漂浮的米饭挑出来,剩下的米饭继续盖上盖子焖一会儿。 这个时候把炒锅烧热放入植物油,温度大概在五成热的时候就可以了,然后调小火,让油温微微发热但不烧手为宜。然后加入两勺食盐(约8g),搅拌至融化。 因为是油炸食品,所以要控制好火力,太大容易焦,太小不酥脆。

等到米饭大部分变成金黄色,而且看起来非常干爽,就可以关火起锅了。 做好的糯米锅巴金黄酥脆,轻轻一掰就碎了,咬一口下去咸香酥脆,真的很好吃~ 我一般会把这道菜和青菜一起拌着当菜吃,或者配上米饭一起吃也很棒呢~

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