怎么做米线好吃？
1. 买米线时，别只会挑粗的或细的！记住“3买2不买”，保证做出来的米线筋道滑爽不坨。
第一：要买纯米制的米线！现在市面上有很多用木薯粉、小麦淀粉制作的仿米线的产品，虽然吃起来口感也很好，但少了大米的原始香味和爽滑Q弹的口感；
第二：要选有嚼劲的米线！一般细的米线会偏软一些，而粗的米线会更劲道一点；
第三：不要买包装好的米线！虽然方便省事，但是这样的米线经过多次的油炸又添加多种防腐剂等添加剂，不健康不说还特别难煮容易坨；
第四：不吃带螺肉的米线（个人喜好） 第五：不吃带猪肉馅的米线（个人更喜欢牛肉味儿的）
2. 下面我们来说下做米线的方法技巧以及注意事项吧~
【制作步骤】
第一步：准备食材。大米、水、食用碱或者泡打粉、食用油 第二步：将大米用清水洗净，然后放入无油无水的盆中，加入少许的碱面用手抓拌均匀后静置一晚。 第三步：第二天早上将大米倒入锅中，大火烧开后转小火熬煮至粘稠状，此时一定要不停的搅拌以免粘底糊锅。
第四步：待大米完全变成泥状时关火倒入干净的盆中，待稍微冷却一下之后下手揉成光滑的面团备用。 第五步：面团揉好后先不用动它，盖上保鲜膜饧发30分钟后再来操作。
第六步：案板上撒些干面粉防粘，然后将饧发好的面团放在案板上揉搓排气再分成几个小剂子，然后搓成粗细均匀的长条。
第七步：把长条切成均匀的小段，然后取一个小段用手按扁再擀成薄片即可。 第八步：锅中加入适量的清水，开火烧至水开后下入擀好的面条，用筷子轻轻拨散防止粘连，继续大火煮开。 第九步：大约煮至1分钟左右的时间就可以出锅了，然后过一遍凉水，这样煮出来的米线筋道爽滑还不容易坨。
第十步：最后根据自己的口味搭配各种自己喜欢的配菜就可以了哦～ 好了，这道酸辣可口的云南过桥米线就做好了，喜欢的小伙伴赶紧试一下吧！
【小贴士】
1、做米线时一定不要加鸡蛋哦，否则会影响米线的筋道程度 2、做米线的米粉最好是用大米制成的，这样更能保留住大米原本的香味儿，而且吃起来也更筋道有弹性； 3、没有泡打粉的可以用小苏打代替，用量一样都是1克左右。