排骨是什么味？
中医常以四气五味来形容食物或药物的性能。五味，指食物或药物有酸、苦、甘、辛、咸等味道，与人体的肝、心、脾、肺、肾五脏相对应。味入脏，在中医中讲的就是五味与五脏的对应关系。五脏各有不同的特性，适合用不同的味道的食物调理。
五味当中，“辛甘淡”是“发散虚寒的”，“酸苦咸”是“收涩热实的”。
中医上的五味的“味”字，不是现代人所说的“味道”。它和现代人所谓的味道，既有重合之处，也有不同之处。
现代人所谓的味道，纯粹是一种感觉。酸，就是舌头碰触到含有醋酸的东西时候所出现的一种感觉；苦，就是舌碰到含有黄莲或奎宁之类的东西时所出现的一种感觉。
而五味的“味”，是一种概念。它不纯粹是一种感觉，而是一大类感觉，或者说是“综合感觉”，或者说就是对有某类感觉的东西的“综合概念”。
中医中五味的味字，除了舌碰触时所产生的各种味觉，还包含着嗅觉、触觉、视触等产生的各种感觉。
古人认为“口尝味”，“口”，不只是指“口腔”，而是一个“官能”，它可以尝“味”。这种“味”不仅仅指味道。而且，不仅仅有味觉，而且还有嗅觉、触觉、视触等。
如“苦”，不仅仅指舌碰到有奎宁的东西所产生的苦的感觉，还包含着嗅到霉味而产生的“苦”感觉，包含着被针扎了的痛所产生的“苦”感觉，包含着看到亡人而产生的“苦”感觉……这一大类的感觉都属于“苦”味。
如果只是“味”字，那只是“口中尝到的味道”。
五味，即酸、苦、甘、辛、咸，也称五味，是五种不同的味道。《尚书·洪范》：“酸曰其阴，苦曰其涌泉，甘曰其时，辛曰其衍。”