空心面怎么做好吃？
空心挂面是山西的传统特色面食之一，它是由民间制作发展而来的。以前，由于手工制作的工艺比较复杂，所以这种面食的产量不高，只有逢年过节或者是招待贵客的时候才会吃一下而已。 后来人们发现将做面条的方法改进下，让这种面食能够实现量产，于是就开始用机器来制作了。
空心面的原料就是面粉以及清水，制作的过程中不添加任何的物质，而且做出来的成品也比较容易存放，所以也就成了家家户户都可以买得到的一种食物了。它的特点是筋道爽口、不易坨、易消化和煮制时间不长等优点。 我平时就很喜欢吃这种空心挂面，每次看到有卖的都会多买一些放在家里备用。
下面我给大家介绍几种空心面的吃法吧！感兴趣的朋友可以试试哦！ 【清汤空心面】 用料：空心挂面一小把、虾皮适量、胡萝卜半根、青菜一把、鸡蛋一个（可用可不用）、油盐适量、香葱少许 步骤：
1. 首先，我们将食材都准备好后，然后将胡萝卜清洗干净，再用刀将其切成片状，再改刀切成细丝后，最后切成小丁待用；然后将青菜去掉老叶和黄叶，放入水中清洗干净，沥干水分后再切成小段待用；然后将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液待用；最后在锅中添适量的水烧开。
2. 然后我们往开水中加入一大勺盐，再将切好的葱花放入锅中，这样能让葱花的味道更香，而且也能让葱花更干净些；接着我们再往锅中下入一勺猪油或者植物油，这样可以使煮出的汤汁更加鲜美；待猪油化开后，就可以下入切好的胡萝卜丁了。
3. 小火慢慢煸炒至胡萝卜微微变软即可关火；接着就将炒好的胡萝卜丁连油一起倒入大盆中，让它自然冷却后即可使用。注意这里一定要先倒入大盆中，而不是直接将胡萝卜丁倒在锅中，因为如果将胡萝卜丁直接倒在锅中的话，那么锅中的温度就会很快让它变熟，这样不仅不好吃，而且还浪费了材料呢！
4. 待锅中水分差不多收干时，我们就可以开始煮面条了，不过在这之前我们还要准备一个小碗，在碗中打入一个鸡蛋，再加入一汤勺水、几滴香油，用筷子充分搅匀后备用。
5. 因为是煮挂面，所以要等到水完全沸腾之后再将面条下锅，而且还要注意要用筷子不断地搅拌，以防止面条粘底；当锅中的水再次煮沸之后，就加入适量的冷水继续炖煮，如此反复三次左右，面条就煮好了。
6. 在煮挂面的过程中我们可以将青菜放入刚晾凉的胡萝卜油中焯一下水，大约焯10秒左右即可捞出来控油，然后再将焯水过后的青菜和虾仁皮一同加入到煮面条的锅中，并加入少许食盐调味炒匀。
7. 最后等到面条煮熟煮透之后，我们就把提前准备好的“水滑蛋”倒进去，然后快速翻炒几下，再撒上少许葱花点缀，一道美味的清汤空心面就做好了。