虾这么炒好吃？
先分享一个炒虾仁的快手小秘诀，做炒虾仁或者炒腰花、炒鱿鱼之类需要过油熟的食材时，不要直接把原料放进热油里！否则很容易爆锅溅油。正确的方法应该是把锅烧热，倒油，油热以后关火（切记不要开锅），把洗净沥干的虾仁倒进锅里，盖上盖子焖一两分钟，等虾仁半熟，再加调料和葱花等香料。这样处理过的虾仁炒出来口感鲜嫩而且非常入味。
说完了技巧再来说说这道菜的做法：首先要把虾处理好，这是炒虾仁能否成功的关键所在。买回来的新鲜大虾用清水冲洗干净，去掉头部和壳（虾仁还可以留着做别的美食哦），然后用刀把去头去壳留尾部的虾仁划成小块儿备用。
这里有个小技巧告诉您，如果您买的虾仁是刚从海里捕捞上来的，那么处理的时候记得尽量多清洗几遍，因为海水里有盐分，直接拿来做菜会对肠胃造成一定负担。
处理完的虾仁不要急着下锅，咱们还需要给虾仁做一个“马杀鸡”。 取适量淀粉放入碗中，再加少许清水调成糊状，然后把切好的虾仁放进去抓匀，让每一颗虾仁都能均匀地裹上一层淀粉糊。
锅中多加些油，烧至五成热时改小火，把裹好粉的虾仁一个个放在漏勺里下锅炸，炸至虾仁变红、体积变大且变软时，即可捞出滤干油份装盘。
接下来就是最关键的一步了——调酱汁啦，这个酱汁可以说决定了这道菜味道的好坏。取一个空碗，加生抽、老抽、白糖、陈醋和胡椒粉拌匀，然后加入少量水淀粉勾芡制成汁。最后一步就是把调好的酱汁倒入刚才炸好的虾仁中拌匀就可以享用了。香辣开胃、鲜嫩爽口又富有弹性，一盘简单速做的炒虾仁就完成啦！